發信人: July@Lion (淒越), 信區: BudaFood
標  題: 孕婦飲食保健 -- 素食者的營養問題 (3)(轉寄)
發信站: 獅子吼站 (Sat Jan 18 14:01:38 1997)
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發信人: yihshin (蠟筆小新), 信區: ObsGyn
標  題: 孕婦飲食保健 -- 素食者的營養問題 (3)
發信站: ◎楓城杏話◎ (Sun Nov 10 16:12:19 1996)


(二) 當心維生素Ｂ12及鐵質不足

植物性飲食通常比肉類含更多的纖維、維生素與礦物質, 但是, 部分植物性飲食
也缺乏某些礦物質及維生素, 因此這個問題值得討論。

維生素Ｂ12只存在於動物性食物, 完全素食者需要某些特別的食物來源補充維生
素Ｂ12, 譬如強化維生素Ｂ12的豆奶或素肉。通常維生素Ｂ12缺乏症狀要很久才
會形成, 但是一旦發生, 將造成腦部及神經不可恢復的傷害; 因此, 素食的孕婦
及哺乳婦, 必須特別注意自己的飲食是否會造成胎兒或嬰兒維生素Ｂ12缺乏, 必
要時應攝取維生素Ｂ12強化食品, 或服用適當的維生素Ｂ12補充劑。

另外一個需要考慮的是維生素Ｄ, 因為沒有可利用型態的維生素Ｄ存在於植物性
食品中。定期的日光浴可預防維生素Ｄ缺乏現象, 假如素食者少有曬太陽的機會
, 可能需要服用維生素Ｄ補充劑, 不過維生素Ｄ過量會中毒的, 成人每天的建議
攝取量是五毫克。

肉類是鐵質的主要來源, 一般人普遍有缺鐵現象, 素食者不吃肉類, 更有可能缺
鐵, 所以必須注意鐵質的攝取。蛋、芝麻、菠菜及豆類等食物亦含有豐富的鐵質
, 每天飲食最好能包括上述食物; 豆類、全榖類及暗綠色的葉菜雖然也含鐵質,
但利用率並不高。存在於蔬果中的維生素Ｃ有助於鐵質的吸收; 因此, 素食者在
攝取鐵質來源的食物時, 最好同時攝取含維生素Ｃ的食物。經常飲用牛奶的素食
者也可能缺乏鐵質, 因為牛奶缺乏鐵質, 所以, 他們更應注意鐵質及維生素Ｃ食
物的同時攝取。

鋅也是素食者可能缺乏的一種營養素, 雖然鋅廣泛存在於植物性食物中, 但是蔬
果中的纖維及植酸 (Phytate)  會影響鋅的可利用性, 所以素食者應攝取多種類
的食物, 並多吃全麥麵包, 因為全麥麵包是經酵母醱酵, 可降低植酸的含量。

對於素食的孩童, 小兒科醫師們擔心的是植物性食物是否提供素食孩童發育成長
所需的營養, 素食的孩童若攝取不平衡, 特別可能發生營養素不足, 生長發育及
速度也會降低。事實上對素食的孩童而言, 能量、蛋白質、維生素Ｄ、維生素
Ｂ12、維生素Ｂ2 、鈣、鐵、鋅、鎂、碘等營養素都可能缺乏, 而且攝取的食物
種類越少, 缺乏的可能性就愈大。

一般而言, 假如孩童飲食中的能量適當, 那麼其飲食中的營養素大約可滿足孩童
生長發育之所需。為小孩調配素食, 應熟知各種食物所含的營養素; 豆類、全榖
生素、礦物質與其他的營養素。飲食要多變化並注意廣泛地攝取各類食物, 避免
集中選用某些特別的食物, 以維持營養的均衡。

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 <Origin>: ◎楓城杏話◎ bbs.mc.ntu.edu.tw  <From>: 140.112.212.130
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淡出........                      
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