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標  題: [剪報]「新纖健康素」 教你吃素也能吃出健康 
發信站: 獅子吼站 (Mon Dec 24 16:30:26 2001)
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[90/12/20 自由時報】
「新纖健康素」 教你吃素也能吃出健康 

●記者╱魏怡嘉 

許多人都知道吃素有益身體健康，但吃素的觀念不正確，還是會
造成身體的負擔，為了教導民眾如何吃素，振興醫院營養師謝宜
芳以自身的吃素經驗撰寫「新纖健康素」一書，讓民眾在吃素的
同時，又能吃出健康。 

謝宜芳說，從小她就被家人警告不能吃牛肉，但只要一逮到機會
，她仍會忍不住偷吃。不過在工作後，發現自己有莫名的關節腫
痛，尤其吃過肉後，一定發作，屢試不爽，也因此被迫戒掉吃肉
的嗜好，直到八年前，自己逐漸變得不愛吃肉，一直維持著半素
的飲食型態，後來才漸漸地不吃所有動物食品。 

謝宜芳表示，自吃素以後，才漸漸發現吃素的好處，不僅皮膚變
好了，身材也苗條了許多，不過隨著自己吃素經驗愈來愈豐富，
才慢慢注意到，許多人對吃素的觀念並不正確，不但吃入過度的
熱量，也吃掉健康，因而興起出書的念頭。 

書中內容不但含括吃健康素的好處，同時還教民眾如何烹調及搭
配素食，不同年齡的孩子吃素，素食營養要如何調配才能幫助成
長等。 

謝宜芳說，素食吃出均衡營養並不難，只要把握一個原則，就是
三餐主食吃黃豆糙米飯，或黑豆糙米飯，且黃豆與糙米比例為一
比三，就可以掌握一天蛋白質和醣類的基本營養量。只要有黃豆
糙米飯，如何搭配其他配菜就不需太擔心，甚至只搭配青菜都可
以。 

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