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標  題: [第二元素:鐵]人體為什麼容易缺鐵﹖
發信站: 獅子吼站 (Sun Nov  4 10:09:57 2001)
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人體為什麼容易缺鐵﹖

醫星顧問 光田綜合醫院主任
內科 柯萬盛醫師
 
 
　　鐵 是人體重要的微量元素，一般一日需要量為15-18毫克。

我們膳食中的鐵有兩種形式：

一種是存在於動物內臟、血液、禽、畜、魚類肌肉中的鐵，叫做血紅素鐵。
這種形式的鐵吃後在體內可直接被吸收利用，吸收率可達11~22%，不受同餐
食物的影響，其中尤以肝臟、血液含鐵量最為豐富，吸收率也高。另一種是
存在於植物性食物，如穀糧、蔬菜以及豆類和乳類中的非血紅素鐵，其吸收
率一般僅為1~5%，大豆略為高些(7%)。

值得注意的是有些鐵含量多的食物並不一定能補血，關鍵在於其中鐵質能否
被吸收，鐵的吸收和利用程度比鐵的絕對含量意義更大。它受許多因素的影
響，與鐵存在的形式食物的種類、同餐吃進的食物以及人體內鐵的儲備量等
都有關係。如血紅素鐵的吸收率高於非紅血素鐵，食物中的磷酸、植酸、草
酸、鞣酸以及纖維素等都會干涉鐵的吸收，而胃酸(鹽酸)、蔬菜水果中的維
生素C、有機酸，以及肉類中的某些成分卻可促進鐵的吸收。



日常生活中常見影響鐵吸收的實例有：

1.大米、玉米、小麥、高梁等穀物，都含有磷酸鹽的植酸鹽，它們與鐵結合成
  不溶性化合物，阻礙鐵的吸收。

2.波菜含鐵很多，但它與草酸結合，性質穩定，不容易解離，鐵的利用率低(不
  過波菜中的葉酸，還是很豐富的)。

3.有些鹼性食物如豆腐、柿餅中的鐵，不易溶解，也難以被人體吸收利用。

4.蛋黃中的鐵與高磷蛋白相結合，使鐵的吸收率僅為3%，還不及大豆(7%)。

5.茶中的鞣質，可使鐵沉澱而妨礙鐵的吸收和利用，故缺鐵或缺鐵性貧血的人
  最好不喝濃茶。

6.某些鹼性、酸性藥物也可影響鐵吸收。
 
 
 

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