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標  題: [第一元素:鈣]鈣是牙齒及骨骼健康必需的礦物質
發信站: 獅子吼站 (Sun Nov  4 09:59:56 2001)
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轉載自:春暉醫星球--營養錦囊區

鈣是牙齒及骨骼健康必需的礦物質

醫星顧問 光田綜合醫院主任
內科 柯萬盛醫師


　　缺乏鈣質時，容易蛀牙，骨骼也變得較疏鬆，即使服用大量的維生素D也
無濟於事。維生素D及鈣質兩者都必須充分地攝取並且完全吸收。才能維護牙
齒及骨骼的健康。磷與鈣是組成牙齒及骨骼的主要成分，也是人體所需最重要
的礦物質。

    調查顯示，所有營養素之中，鈣質缺乏的情況最普遍；而牛奶則是鈣質唯
一可靠的來源，當然包括各種乳類製品，如酸奶、奶油、酸酪等。起司經常在
製作過程中使鈣質流失，攪拌過的奶油中僅含有少量的鈣質，以脫脂牛奶製成
的奶油則含量非常豐富。

    鈣質含量豐富的食物有芥菜、蕪菁、黃豆及糖蜜等，但這些在日常食物中
卻非常少見;根據醫學書籍所列載，成人每天必須吃下列這些鈣質合量豐富的食
物，才能滿足對鈣質的需求：七十二個蘋果、八十根香蕉、四十二個橘子、十一
杯胡蘿蔔、三十三個蛋、七十七個馬鈴薯、或是兩百一十四個棗子，由此可見其
需要的量之大。

    當然有些人不喝牛奶也一樣健康，但是每個人都有鈣質的來源;夏威夷人吃
山芋，東方人吃豆腐；愛斯基摩人及非洲原住民，以前的美洲印地安人等，都
是由魚類的骨頭、小的獵物及鳥類獲得鈣質。曾發現墨西哥的印地安人，用柔
軟的石灰石磨玉米餅，每天所獲得鈣質相當於八夸脫的牛奶。

    鈣片或鈣粉中含有的鈣鹽。可從牛奶或果汁中吸取葡萄糖鈣、乳酸鈣及鈣糖
等，都比鈣磷片或氯化鈣更容易吸收。骨粉中有豐富的鈣質，但卻含有過量的磷
。雖然鈣鹽對人體無害，但是即使在最理想的狀態下，也只有少量能為人體所吸
收。

    鈣質必須先由胃酸加以溶解，才能通過腸壁進入血液中。由牛奶中所獲得的
乳糖，可以增加鈣質的吸收，因為它由腸中的細菌分解成乳酸使鈣質在酸性環境
下易被吸取。但如果飲食中含過量的磷，則鈣質與磷會合成一種連乳酸也無法溶
解的鹽類。

    蘇打或任何鹼性物質，都會中和胃酸；吃糖果或其他濃縮醣類會刺激鹼性消
化液的分泌，減少或阻止鈣質的吸收。脂肪能促進鈣質的吸收，因此，兒童，特
別是要幼兒，應該吃全脂牛奶，不要吃脫脂牛奶。成人如果偏好脫脂牛奶，最好
在進餐時喝牛奶，或是加上一道拌油脂的沙拉。 
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