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標  題: [剪報]有關波菜的聯想
發信站: 獅子吼站 (Sat Oct 27 11:01:51 2001)
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[2001/10/27 聯合報]

關於菠菜的聯想


記者／張正莉整理

【節氣】霜降

【食材】菠菜

【推薦專家】長庚醫院中醫內科 主治醫師陳柏全

提起菠菜，你會想到什麼？是阿媽說的，「菠菜可以補血，女孩子要多吃！」還是
……危急時一吃菠菜就長出肌肉、力大無窮的卜派？還是……乾隆下江南吃到「紅
嘴綠鸚哥」而讚嘆不已，連宮廷御膳都無法比擬的故事？

菠菜是典型的冬季葉菜，天氣愈冷，品質愈好，此時正進入菠菜的產季，價格也會
慢慢穩定。

每一百公克菠菜，蛋白質約二公克，脂肪約零點五公克，醣類二點七公克，膳食纖
維二點一公克，熱量約廿大卡；較突出的是維生素A有六百卅八RE，維生素C約九毫
克，β胡蘿蔔素三千一百微克，葉酸含量也很高。

青黃紅色蔬菜的抗癌效果常被提及，二○○○年美國臨床營養學期刊就發表，常吃
菠菜與青花菜的人，大腸癌危險可降低百分之十七。另菠菜對於改善便秘、高血壓
也不錯。

不過，「菠菜可補血」可能是個美麗的誤會，因為每一百公克菠菜中的鐵質只有二
點一毫克，與一般深綠色蔬菜差不多，並不特別突出；如果和牛肉、肝臟等相比，
更是相差一大截，對於缺鐵性貧血的改善效果有限。但若是因缺乏葉酸而產生的貧
血，則多吃菠菜有好處。

當然，對素食者而言，菠菜還是不錯的鐵質來源，但因吸收率僅百分之七，為了增
加吸收，不妨廣泛從蛋黃、豆類、水果等食物中攝取。適量搭配富含維生素C的食物
，可以加強鐵質吸收。

從中醫觀點，菠菜味甘、性涼，入肝、胃、大腸、小腸經，主治高血壓、痔瘡出血、
流鼻血、頭暈目眩、發熱煩渴等症。不過因性涼滑利，每餐不宜過量，以免腹瀉。

烹調菠菜時有一項重點，因菠菜含有多量「草酸」，草酸與鈣質相結合形成的草酸鈣
結晶，容易導致泌尿道結石，因此菠菜不宜與豆腐、豆類、小魚干等高鈣食物共煮。
讓乾隆驚艷的「金鑲白玉牌，紅嘴綠鸚哥」，說穿了不過是煎豆腐與炒菠菜，不過從
現代營養觀點，這兩項食材還是分開吃更好。

一般人烹調時多半將紅色的根部丟棄，其實菠菜的根部含有大量的銅及錳，對血管彈
性及強化骨骼、抗氧化都有益，最好儘量保留。

菠菜可以生食，洗淨後直接切段當生菜沙拉，或者和其他喜愛的蔬果一起打成果菜汁
都很適合。

家中小孩若排斥青菜，不妨用菠菜汁加在麵粉中，再加蛋汁攪勻，入平底鍋煎成菠菜
蛋餅，營養豐富。女性因每個月固定流失血液，平時不妨利用菠菜和豬肝一起煮湯，
增加鐵質攝取。

老年人則可在煮粥時加入切碎的菠菜，成為菠菜粥，以增強體力。 



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