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標  題: [剪報] 濟世良穀綠豆 清熱解毒 
發信站: 獅子吼站 (Sun Aug 12 17:10:26 2001)
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民生報 2001/08/12 

濟世良穀綠豆 清熱解毒 

王中

　正值盛夏，生津止渴的綠豆湯和綠豆粥，最讓人退火、清涼；這在中國民間流傳
幾千年的天然解暑劑，證實確有防暑降溫功效。

　綠豆為中國人常用食物，作為藥用，傳說源自戰國時期名醫扁鵲，他創立「三豆
飲」就是以綠豆、紅豆、黑大豆和甘草節煎煮至極爛後飲用。其解暑熱、止消渴之
功，早在唐代即見運用。著名食醫孟銑就曾說：「研煮汁飲，治消渴，又治浮風，
益氣力，潤皮膚。」藥王孫思邈還認為，它能「治寒熱、熱中、止泄痢、卒澼、利
小便脹滿。」現今醫家都認識綠豆的功用，在於清熱解毒，消暑利水，多用於治療
暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒癰腫；綠豆湯亦可作為保健飲料，明代養生家高濂有
一訣竅，在其《遵生八牋》中說：「解暑，綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯
停冷色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。」這恐怕是高濂的經驗談。綠豆少煮則
湯碧，久煮則湯濁，有失解暑的作用吧！

　綠豆不僅可供藥用，更可以為食為蔬。明•李時珍就稱讚它是「食中要物，菜中
佳蔬，真濟世之良穀也」。作為食品，綠豆能補益元氣，調和五臟，行十二經脈，
可製作成豆粥、豆飯、豆湯、豆酒、豆粉、豆糕等，「常食之，功效不可備述。」
作為菜蔬，民間多用以做成綠豆芽、綠豆粉絲之類。清代食醫王士雄就說過：「發
芽為蔬，味盡清美。」若能經常吃些綠豆及其製品，對老年人的高血壓、高血脂、
偏頭痛、眼疾，甚至腫瘤病人都有裨益。

　綠豆古稱文豆，豆科植物綠豆的種籽，又名青小豆，中國大部分地區均有栽培。
綠豆含有蛋白質、維他命、脂肪、無氮素物、纖維素、灰分，其豐富的維他命Ａ、
Ｂ、Ｃ可促進肝汁分泌，幫助肝臟運作。綠豆味甘，性涼。入心、胃經。具有清熱
解毒、消暑利水的功效。由於此一特點，所以歷代醫家均用之以解毒，可以「解熱
毒、解一切藥草牛馬金石諸毒」，還可解小兒痘毒、癰疽腫毒，酒毒、附子烏頭毒、
菸毒、煤毒，甚至農藥中毒等等。

　按《本草綱目》介紹，煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，消暑止渴，調和五臟，
安精神，補元氣，潤皮膚；綠豆粉解諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮即綠
豆青色的外衣，稱「綠豆衣」，能解熱毒，退目翳，清熱解毒的作用比紅豆強，特
別適用於眼疾患者，有明目退翳的功效；綠豆莢（殼），治久痢，可蒸熟隨意食用；
綠豆花，解酒毒；綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆葉，絞汁和醋少許溫服，可治嘔吐下
瀉。綠豆湯是家庭常備的夏季飲料，除了有清熱、解暑、利尿等作用外，大量的蛋
白質、維他命Ｂ群及鈣、磷、鐵等礦物質，更能補充人體的養分。綠豆清熱之功在
皮，解毒之功在肉，故而也用於解斑蝥中毒，對有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。
而工商社會更易接觸有毒、有害的化學物質和氣體，常吃綠豆湯或食物則有一定的
防治作用。

綠豆夏日保健主角 湯飲、作飯、磨粉都好用

　綠豆食療實例不勝枚舉，茲選常用數種，介紹於後：

 1. 綠豆飲消除發熱心煩：將綠豆七十至一百克，煎成湯水當茶飲用，可治療因胃
　　中積熱所致的嘔吐、發熱心煩，或胃熱消渴、舌紅苔黃、脈洪數等症。

 2. 綠豆湯止皮膚搔癢：綠豆一百克，乾荷葉一張，薄荷葉、甘草各三克，白糖適
　　量。乾荷葉、薄荷、甘草用紗布袋包紮，與綠豆一起加水煮至豆酥，取出荷葉
　　包，待涼食用，有清暑熱、消炎、止皮膚搔癢之效。可用於預防夏天皮膚炎、
　　痱子、小癤腫等作用。

 3. 綠豆藕清熱明目：肥藕一節，綠豆五十克，鹽適量。藕刮去粗皮沖洗乾淨備用。
　　綠豆用清水浸泡後取出，裝入藕孔內，放入鍋中加清水燉至熟透，調以鹽即可
　　食用。有清熱明目的功效。適用於熱毒上攻、目赤痠痛、熱淋等症。

 4. 綠豆蜂蜜飲解諸火熱極之毒：綠豆一百克，用水兩大碗，熬成一大碗去渣；用
　　綠豆汁、蜂蜜調和徐徐飲用，連服數天。適用於解毒；凡是勞熱、諸火熱極等
　　症均可。

 5. 綠豆生藕百合飲：綠豆六十克，生藕一百克，百合乾二十克同煲水加白糖適量，
　　治肺部熱重或鼻血咯血。

 6. 扁鵲三豆飲：綠豆、赤小豆、黑豆各二十克，加甘草十五克，煮水當茶，治熱毒。

 7. 綠豆漿解農藥中毒或預防中毒：用四百克至六百克綠豆泡開，磨製生綠豆漿，
　　農藥中毒時，頻頻服飲；若在噴灑農藥前飲用生綠豆漿，更能預防中毒。

 8. 綠豆飯強化肝功能：白米、綠豆各半，淘淨後加水煮成乾飯食用。有強化肝臟
　　的功能。

 9. 綠豆粉緩解乳腺炎：綠豆六十克磨成粉，拌冷水作為外用，可治乳腺炎。

　綠豆因屬寒涼之品，脾胃虛寒滑泄者不宜多食。綠豆芽營養豐富，且含有維他命Ｂ17，
每天若吃三百克綠豆芽，就可以起到防癌的作用。
 
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