發信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信區: BudaFood
標  題: [剪報] 吃番茄 越紅越好
發信站: 獅子吼站 (Thu Jul 12 03:39:47 2001)
轉信站: Lion

中國時報 2001.07.12

吃番茄 越紅越好

◎蕭千祐

  番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，存在於番茄、西瓜、粉紅色的葡萄柚中，其中以番
茄的含量最多。番茄紅素的抗癌效果，已普遍受到肯定，過去的研究發現，有許多
方法可以吃到較多的番茄紅素，以下提供六種方式，給大家作參考：

  一、選擇較紅的品種：番茄有許多品種，不過愈紅、愈熟成的番茄所含的番茄紅
　　　素愈多，因此在選購上，可以多多考慮較紅的番茄，尤其是小番茄更是不容
　　　錯過。

  二、將番茄切碎：由於番茄紅素存於細胞壁內，因此透過機械性的破壞，可以使
　　　番茄紅素較易釋放出來，而更容易吸收到番茄紅素。

  三、將番茄加熱：加熱後會使番茄紅素較易融化，而與油脂結合，使生物利用率
　　　大大提高，而加熱也會破壞番茄的細胞壁，使番茄紅素更易被利用。

  四、烹調時加橄欖油：由於番茄紅素為油溶性，因此和油脂一起烹煮，可以提高
　　　利用率。而各種植物油中，以橄欖油所含的單元不飽和脂肪酸較多，因此比
　　　較不容易受熱敗壞，加上好的橄欖油有果香，可增添風味，因此在煎炒和涼
　　　拌時，可多加利用，而拌打後的番茄汁，可添加幾滴橄欖油，讓油溶性的番
　　　茄紅素更易被吸收。

  五、食用罐裝番茄或番茄汁：番茄從初熟到紅熟期可分為好幾個階段，一般市面
　　　上的生食品種，大約都在果實有10﹣30％為紅色或粉紅色時就採收，而加工
　　　的品種則在90％紅熟時才採收，因此加工製品所使用的番茄本身所含的番茄
　　　紅素就較多，吃下後當然要比生食所攝取的番茄紅素多上好幾倍。

  六、使用番茄醬：由於番茄醬為番茄經加工濃縮後所製成，所含的番茄紅素約為
　　　生食同等重量番茄的三至五倍，因此少量就可發揮功效，不過番茄醬普遍含
　　　鈉，如有高血壓的症狀，則要酌量使用。

  過去我們都忽視番茄帶給人們的健康功效，事實上番茄兼具蔬菜和水果的特性，
且熱量不高，因此每週實應多吃幾次番茄，不僅防癌又美容養顏。如此完美的食物，
怎能不好好利用它呢？

（作者蕭千祐為長庚護專營養學講師）
 
--
▎                                          
▌﹀            ◢◣~      ＊  ＊           
▋ ﹀  ●     ﹋   ﹋    ＊│＊│﹍﹍  阿竹 
█▁▁▁▁▁▃▅▆▇████████████
Ξ 獅子吼站相關資源:                               ◇ 南無護法韋馱尊天菩薩 ◇
☉ 中華電子佛典協會, 三藏經典集結中: http://ccbs.ntu.edu.tw/cbeta/