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標  題: [佛教] 《悲慘世界》廚師的技藝
發信站: 無名小站 (Thu Jan 25 18:03:15 2007)
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                                    悲慘世界

                                                                索達吉堪布  著

　　廚師的技藝


　　世間的技藝，有用來行善，也有用來造惡。然而，世人不明是非，一概加以讚歎。廚

師的技藝多以宰殺及製作血腥菜餚為能事，造下極重惡業。世間很多廚師反以自己的技術

高而自豪，正如《格言寶藏論》云："本來稍無羞恥者，醜事亦是當光榮，甘存地方諸王

族，擂鼓慶賀殺父者。"


　　萬先生十七歲開始學習廚藝，經過數年辛勤的努力，掌握了一套宰殺烹飪的技術，後

來進了徐州市飲食服務公司，從事廚師職業。講起自己的工作經歷，他頗有幾分得意：


　　在賓館當廚師，殺生是每天必不可少的事情，一個好廚師也一定要精通宰殺及烹調鮮

貨。比如做"鯉魚跳龍門"這道菜時，先從水缸裡撈一條魚上來，用手把它的頭按在菜板上

，把魚身下半部的鱗刮掉，然後在活生生的魚體上劃十幾道口子，再把傷口放到澱粉及調

料中沾涂一下。為了防止魚死去，用濕毛巾包住魚頭。塗上調料後迅速把魚身放到油鍋裡

炸，等尾部被炸成金黃色時立即出鍋裝盤。金黃色的魚尾像是傳說中正在化龍的鯉魚，而

魚在油炸時痛苦地跳躍被喻為"跳龍門。"當魚被擺上餐桌時，食客們便紛紛伸出筷子取食

，這時魚的嘴及腮會一動一動的，人們往往以此為奇。鯉魚從水缸中撈出一直到魚肉被挾

取一空，這期間它感受著巨大的痛苦，有哪位食客想到魚的痛苦呢？他們都在讚歎廚師的

高超技藝。


　　處理黃鱔的方法是用刀拍打鱔魚的頭，把它拍昏，然後剖腹取內臟，這樣處理，鱔魚

一般要在二十分鐘後才會慢慢死去。


　　殺烏龜時要有準確的判斷力和敏捷的動作。烏龜一般把頭部縮進龜殼中，廚師先把一

個手指放到它的面前，烏龜出於自衛會忽然伸出頭來咬手指，這時動作要快，不能讓它咬

手指，也不能讓它把頭縮回去，要立即伸手把住龜頭向外拽，待龜露出脖子後，用小刀割

一道口，殷紅的血便流了出來。血滴到早已準備好的酒杯裡，兌成被認為具有大補的龜血

酒。烏龜感到受騙時已經晚了。然後用力挑下它的腹殼，把龜放在蒸籠裡清蒸，在蒸的時

候，龜才會死掉。把蒸好的烏龜放在宰殺做好的童子雞上，就是一道名菜--"霸王別姬。"


　　見到這許多動物臨死時驚恐痛苦的情景，萬先生沒有任何表情，他心裡只是想它們是

菜，應該被殺被吃，諸如此類的殺生已習以為常了。殺鴿子、貓頭鷹時不放血，直接把它

們按入水中窒息而死。把活的蜻蛙放到盤裡用開水湯死。把十幾斤重的小豬內臟掏空，填

起菜及佐料後用泥巴糊上，再放到火上燒烤，之後便成了烤乳豬。


　　聽著萬先生滔滔不絕的敘述，我並未感到他的技藝高超，而是有一種恐慌的念頭：人

類已經麻木不仁到了泯滅良知的地步了嗎？萬先生干廚師六年，所宰殺的動物難以計數。

數量眾多的動物被殺其原因並不全在廚師，與人們貪食動物的血肉有很大關係。人類社會

中不同民族、不同種姓、不同團體、不同個體之間相互殘殺的情景與人們殘殺動物的情景

有何不同？


　　英國博士華而續說："要想避免人類流血，必須從餐桌上做起。"這話正於我們佛教所

主張的因果觀念相合。古德云："欲免世上刀兵劫，除非眾生不食肉！"


出處：
http://www.zhihui.org/browse/kb_sdj/013_bcsj.htm
http://tw.myblog.yahoo.com/life-bookmarker/

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願人人溫飽 願人人健康       ∼雷久南  http://0rz.tw/531aW
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新世紀飲食 (1分鐘短片,非完全) http://life.edu.tw/data/plan/091/H54400-0000004/
「新世紀飲食」影片介紹        http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm
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夫兵者不祥之器物或惡之故有道者不處君子居則貴左用兵則貴右兵者不祥之器非君子
之器不得已而用之恬淡為上勝而不美而美之者是樂殺人夫樂殺人者則不可得志於天下
矣吉事尚左凶事尚右偏將軍居左上將軍居右言以喪禮處之殺人之眾以哀悲泣之戰勝以
喪禮處之道常無名樸雖小天下莫能臣侯王若能守之萬物將自賓天地相合以降甘露民莫
之令而自均始制有名名亦既有夫亦將知止知 218-168-209-235.dynamic.hinet.net海
Jack0 在 07/01/25 18:03:15 從 218.168.209.235 修改這篇文章