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標  題: 罐裝茶別放久 兒茶素會越來越少 (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Sat Apr 18 10:46:34 1998)
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民生天地　87.04.18
 
罐裝茶別放久 保健成分兒茶素會越來越少  

茶葉中的兒茶素有消除自由基、抗氧化功能，調查發現，
市售罐裝飲料中，綠茶、烏龍茶含量最多，但愈新鮮喝愈好，否則兒茶素會愈來愈少  

【記者薛桂文／報導】研究證實，茶葉中的兒茶素類成分，有消除自由基、抗氧化
的保健功能；但調查發現，市售各種罐裝茶飲料中，綠茶、烏龍茶的兒茶素含量最
多，但這類飲料最好別放太久，否則，兒茶素含量也會愈來愈少。  

  嘉南藥理學院食品衛生系檢測市售四種綠茶、三種紅茶及四種烏龍茶的兒茶素類
成分，結果發現，綠茶的含量最少只有六十五ｐｐｍ（百萬分之一），最多可達一
百四十ｐｐｍ，烏龍茶的兒茶素含量為三十一到一百四十六ｐｐｍ，紅茶則為十九
到三十五ｐｐｍ；顯示想藉喝茶喝出健康，綠茶、烏龍茶是比紅茶有益的選擇。  

  值得注意的是，調查中也比較了存放日期不同的同品牌茶飲料，發現罐裝茶存放
三個月以後，兒茶素減少近三分之一，若存放時間超過一年，兒茶素含量可能減少
一半以上，顯示這類飲料愈新鮮喝愈好，才不會降低保健成分。  

  不過，研究者認為，罐裝茶飲料的兒茶素含量普遍偏低，可能是因廠商製造時，
以熱水萃取茶湯，而茶葉中的咖啡因較易被溶出，因此干擾了兒茶素的溶出，有的
廠商甚至刻意添加咖啡因，以增強提神作用，更使得兒茶素含量相對下降。  

  研究者表示，國人罐裝茶飲料消費量愈來愈大，每年銷售金額達一百多億，估計
耗費的茶葉原料需四、五千公噸；雖然廠商多半不以保健功能來促銷這類飲料，但
若能注意加工過程，減少兒茶素的流失，可讓消費者多攝取些有益健康的成分，而
不只是加味的糖水而已。  

  研究者更建議，目前茶飲料的標示多半只有咖啡因含量、及是否添加維他命ｃ等
成分，未來若能要求廠商也標示兒茶素含量，供消費者選擇參考，應提升這類飲料
的保健功能。  
 
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