Huiyi Lin 2022.5.20: 最近我在閱讀阿育吠陀養生有關的資料時，看到了石蜜，然後我就跑去看辭典怎麼寫。結果，辭典又有錯了XD 以下是丁福保版： 冰糖也。善見律十七曰：「廣州土境，有黑石蜜者，是甘庶糖，堅強如石，是名石蜜。伽陀者，此是蜜也。」法華玄義七曰：「言石蜜者，正法念經第三云：如甘蔗汁器中火煎，彼初離垢名頗尼多。次第二煎，則漸微重，名曰巨呂。更第三煎，其色則白，名曰石蜜。」本章曰：「一名乳糖，又名白雪糖，即白糖。出益州，及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎煉作餅塊，黃白色而堅重，川浙者佳。主心腹熱脹，潤肺氣，助五藏津，治目中熱膜，口乾渴，可止目昏闇能明。」按根本律，有糖無石蜜。律攝云：糖攝石蜜也。 【錯誤】善見律引用錯誤。原文斷句應該是「失守摩羅者，鰐魚也，廣州土境有。黑石蜜者，是甘蔗糖，堅強如石，是名石蜜。伽尼者，此是蜜也。」 --->廣州有的是鱷魚！不是黑石蜜！！ 【矛盾】引用中的「本章曰」有錯字，是「本草曰」，即本草綱目：「一名乳糖，又名白雪糖，即白糖。出益州，及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎煉作餅塊，黃白色而堅重。」 --->用水+牛奶+米粉+沙糖做成的石蜜，這不是”冰糖”！！ 以下是佛光版： 梵語 phānita。冰糖之異稱。五分律卷五作五種藥之一。蘇悉地羯囉經卷上分別燒香品作五香之一。善見律卷十七（大二四‧七九五中）：「廣州土境，有黑石蜜者，是甘蔗糖，堅強如石，是名石蜜。伽尼者，此是蜜也。」正法念處經卷三（大一七‧一七上）：「如甘蔗汁，器中火煎，彼初離垢，名頗尼多。次第二煎，則漸微重，名曰巨呂。更第三煎，其色則白，名曰石蜜。」本草綱目記載，石蜜，又稱乳糖、白雪糖，即白糖，出產於益州（四川）及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎煉作成餅塊，黃白色而堅重。主治心腹熱脹，滋潤肺氣，助益五藏津。 p2138 頗尼多 梵語 phānita。指煎熬甘蔗最初所得之濃汁。正法念處經卷三（大一七‧一七上）：「生白淨法，如甘蔗汁，器中火煎，彼初離垢，名頗尼多。次第二煎，則漸微重，名曰巨呂。更第三煎，其色則白，名曰石蜜。此甘蔗汁，如是如是煎復更煎，離垢漸重，乃至色白。」 p5948 佛光版的「石蜜」辭條，基本上是參考丁福保版再添加一些新資料，但是善見律和本草綱目的引用完全沒變，沒人發現善見律的斷句有問題，也沒人發現本草綱目寫的石蜜加了牛奶和米粉，這怎麼會是”冰糖”？？ 然後，佛光版的「石蜜」寫梵語phānita，但是「頗尼多」辭條也寫梵語 phānita，且說頗尼多是「指煎熬甘蔗最初所得之濃汁。」 可見這兩個辭條是由不同人編寫，但是沒有一個熟悉佛學辭彙的總編輯去發現兩個辭條之間有矛盾。 佛光辭典常常可以發現這種兩個辭條之間的矛盾。 最後，我為什麼會發現石蜜的解釋有問題，除了辭典內容，還有另一個地方，那就是印度方面的石蜜梵文是Śarkarā。那麼，石蜜到底是什麼呢？ 欲知詳情，請待我有空的時候再寫XD ---- Heaven Chou: > 廣州有的是鱷魚！不是黑石蜜！！ 這個好笑，想不到會有這種錯誤。 ---- Cathy Kao: 對啊，看完我第一個反應就是，那石蜜到底是什麼？🤔 隨便看前面幾後段還以為是用石磨搾甘蔗汁故意不洗，一層層黏在石磨上堅硬如石，又太久沒清變黑那個，就是寶貴的黑石蜜 ---- Huiyi Lin: 我不馬上寫出答案不是故意賣關子啦，實在是要解釋佛經中那些印度物品名稱的來龍去脈真的很耗腦力，不是三言兩語能解決的，石蜜也是個超棘手的問題。 石蜜這個名詞在經律中不一定對應同一個梵文。 以其又硬又甜的特質來看，最早被翻譯成石蜜的梵文應該是Śarkarā，但是又有部分譯者將phānita譯為石蜜，這時在經律中就會看到中文同樣是「石蜜」，但意義不太一樣。 另外一個麻煩問題是，據研究，印度人開始知道如何製作冰糖是西元五世紀的事，而且印度人把冰糖歸在Śarkarā這個字底下，以致後來的人以為Śarkarā是冰糖，這大概是為什麼最早的佛學辭典把「石蜜」解釋為冰糖的原因。 所以，佛陀時代應該沒有冰糖這種東西的，那麼石蜜是什麼呢？義淨有一個解釋是： 「西國造沙糖時皆安米屑，如造石蜜安乳及油。」（《根本說一切有部百一羯磨》卷九） 不過義淨到印度是七世紀末的事，不知道他看到的是普遍的作法，還是他剛好看見有人這樣做？因為比義淨更早之前（唐代初期）的藥典《新修本草》是這樣寫的： 「煎煉沙糖為之，可作餅塊，黃白色，云用水、牛乳、米粉和煎，乃得成塊，西戎來者佳。」 也就是西戎（西域）來的石蜜是沙糖＋水＋牛乳＋米粉一起煮成濃漿，待冷卻硬化而成。 有學者研究，加米粉（也有用麥粉）的原因是熬煮甘蔗汁時，澱粉可以讓整個液體不需煮沸，而能夠在水份完全蒸發掉之前進行冷卻和凝固。 所以，石蜜的其中一個保險解釋，可以說是”以蔗糖和牛奶為主成份的堅硬糖塊”。 其他的，還沒整理好。這不是完整版。 但我不敢保證會繼續寫完整版，因為這些資料本來只是我好奇跑去追查的，要完整寫出一篇文章實在很費工夫哩 😅 ---- David Chiou: 很有道理。 《增壹阿含經》卷51〈大愛道般涅槃品 52〉：「亦莫為王身故而作罪本。猶如石蜜為初甜後苦，此亦如是。」(CBETA, T02, no. 125, p. 828, a28-b1) 冰糖不可能初甜後苦，有其他成份的話，就有可能，只是不知苦的味道來自何雜質? ---- Huiyi Lin: 佛陀時代還沒有將蔗糖製成結晶狀的技術，結晶糖至少要到西元後四五世紀才出現。 石蜜裡面具體加了什麼？除了牛奶、米、麥之外，目前我讀到研究資料是看不出來。但是苦味不一定是添加物造成的，也可能是來自”煎”的火候，例如焦糖煎太焦就會有苦味。 石蜜的主成份，如果只寫蔗糖的話也可以，但是我沒有將牛奶去掉，是因為牛奶在印度是常用的食品添加物，如世尊苦行到身體虛弱時，就是吃了乳糜（乳粥）才恢復力氣。且古代中國人喝牛奶是受印度的影響，唐代人吃的石蜜加入牛奶不太可能是中國人發明的吃法。總之，牛奶是個重要角色。 而說到牛奶，就想到母牛。古印度包括佛陀時代，牛是重要資產，雅利安人的祖先就是以養牛為生的半游牧民族。母牛又特別重要，因為母牛能生小牛，還能產乳，利用價值高。在以物易物的大宗交易中，母牛往往是價格衡量的標準。印度人犯偷盜罪最常見的是偷牛，而且掠奪牛或丟失牛常常引發部落戰爭。 雜阿含有個名詞「領群特」，特是指公牛，有種族偏見的婆羅門罵世尊是「領群特」，一方面世尊是男眾，另一方面，公牛是相對價值較低的牛，所以「領群特」自然就含有看扁人的意思。 印順法師解釋「領群特」時加了一句「牝牛（vasā）與毘舍離的聲音相近」。 牝牛是母牛，對印度人來說，母牛比公牛的價值還要高，沒有理由以母牛來比喻低賤。就像古人罵和尚是「禿驢」，用驢而不用馬來罵人，是因為馬是漢人重要的戰略物資，如同現代的坦克和飛彈一樣，相比之下，只能當卡車用的驢子價值就較低了。如果印順法師那個時候有像現代那麼豐富的印度史料可以讀，他應該就不會加上牝牛那句話了。 ---- Anderson Chang: > 冰糖不可能初甜後苦，有其他成份的話，就有可能，只是不知苦的味道來自何雜質? 澱粉類米麥、牛奶煎過硬化再吃，是有點苦味。 身為一個最近常用平底鍋煎起司麵包的人，有點能理解那個描述 :-) ---- David Chiou: 以下這篇 grace 在臉書分享的糖的歷史也值得參考： Huiyi Lin: 佛經裡面有很多有趣的印度食物，後來傳到了中國，成為我們今天餐桌上熟悉的食材。糖，就是其中一種。 佛經中有一種甜食是石蜜，石蜜被中文佛學辭典解釋為冰糖。不過，這是一連串美麗的誤會，既然是誤會，就先跳過冰糖，不如看看糖的歷史，由各種資料看來，還真有趣！ 世界公認最早製造糖這種食品的是印度人，糖的梵文是Śarkarā，糖由印度傳到鄰近的波斯，波斯人稱為shakar，後來又由波斯傳到歐洲，成為希臘文的kroke，葡萄牙文的jágara，最後成了大家熟悉的英文sugar。 印度盛產甘蔗，至少在三千年前，印度人已經知道如何用甘蔗汁來製糖，不過早期的印度人還不會蔗糖結晶的方法，結晶糖要到西元四五世紀的笈多王朝才發展出來。而此時正值中國的魏晉南北朝，是佛經和印度物品大量輸入的時期，中國上層人士吃到這種千里迢迢從印度送來的高級舶來品，總是大讚美味，但也只知道是一種叫做甘蔗的南方植物做的，至於怎麼做，不知道！ 沒有糖的日子，古人吃甜食只能吃飴（由米、麥製成的類似麥芽糖的東西）和蜂蜜，直到唐代，終於有機會從印度人那裡學會製造沙糖（古代是寫成沙糖），這要說到唐太宗的外交使節王玄策。 話說玄奘法師到印度取經，在印度遇見了當時的戒日王，引發戒日王對中國感到好奇，就派使節到中國訪問，隨後唐太宗也派王玄策等人出使印度，互相建立友好外交關係。王玄策第一次出使印度，受到戒日王的熱烈歡迎，臨走時，戒日王送給使節團火珠、鬱金（即薑黃）、菩提樹等禮物，而且使節團在路經尼泊爾時，還順便把菠菜、榨菜、洋蔥帶回了中國。 五年後，王玄策又再度出使印度，但這次運氣大不相同，此時的戒日王已死，新任國王阿羅那順改變友唐政策，就派兵襲擊大唐使節團，僅數十騎兵的使節團根本不敵阿羅那順的兵團，王玄策一行人被俘入獄，在絕望之際，戒日王的妹妹偷偷放走了王玄策等人，並幫助他們逃出印度，途中，王玄策左思右想，就這樣回去不但顏面無光，說不定要還要賠上性命，不如打回印度去吧！於是就跑去西藏找松贊干布，此時的松贊干布已娶了文成公主，是大唐女婿，聽了王玄策述說使節團遭受的汙辱，決定幫老丈人出一口氣，立刻派一千兩百名精銳給王玄策，王玄策接著又跑去尼泊爾借了七千騎兵，一夥人合力去攻打阿羅那順，沒想到不但打贏，還生擒阿羅那順，這讓印度其他小國驚嚇到而紛紛向王玄策示好，送了許多印度珍寶給王玄策。於是王玄策這次回國不但比上次更加體面，帶回豐盛的禮物，還俘虜了阿羅那順，而影響後世最深的，莫過於沙糖及製糖技術。王玄策回國後，唐太宗立刻命人在揚州種植甘蔗，再由印度請來的僧人與石蜜匠傳授本地人製糖方法。近代發現的敦煌文書殘卷中有一段紀錄由甘蔗製「煞割令」的方法，有學者指出「煞割令」就是梵文Śarkarā的音譯。「煞割令」三個字無論是唸起來、寫起來都難以和好吃聯想在一起。不過，反正唐代吃糖還不普遍。 糖，在佛教戒律裡面屬於含消食物，就是含在嘴裡會融化成液體的食物，過午不食的時間仍然可以拿來補充體力，所以最早懂得吃糖的是佛教僧人。中唐時，有僧人把「煞割令」稱為「糖霜」（我猜讀過佛經的僧人應該意識到了石蜜不等於沙糖，所以故意改成糖霜）。 到了北宋，糖開始普及到一般百姓，北宋末．南宋初的王灼寫了一部《糖霜譜》，其中提到「糖霜，一名糖冰。」現在台語講冰糖依然是”糖霜”，就是來自北宋。但是《糖霜譜》記載的糖霜很難說一定是冰糖，嚴格來說，只是結晶糖而已。真正的冰糖在中國出現的時間最早也是元代的事了。 疫情流行期間又加上夏天到了，有不少糖的養生品可以吃，例如冰糖雪梨、冰糖蓮子。以前台北的京兆尹有一道令人懷念的甜點就是冰糖雪梨，可惜京兆尹熄燈了。我還吃過一種糖漬長白人蔘，是學生時代參加共修時吃到的，那是懺公師父的妹妹從東北到台灣探親時帶來的伴手禮，記憶中的味道特別美味，後來我在日本的韓國商店街買了韓國的蜂蜜人蔘，完全不一樣的味道，也沒有令人下次再買的欲望。冬天的台灣可以買到冰糖草莓，可惜現在夏天了。 不過，還有一種最方便的吃法，就是紅茶＋糖，一般加糖的紅茶到處都是，這不稀奇，但斯里蘭卡人喝紅茶的方式十分有趣，他們是先在嘴裡含一口糖再喝茶。我試過這種喝法，會有先甜後澀的口感，跟一般加糖紅茶的口味不同，有興趣的人可以試試。😏 https://emuseum.mfah.org/objects/88318/rama-lakshmana-and-sita-cooking-and-eating-in-the-wilderne?ctx=996cb405c3c0e887d984c5fc912fc4cb46d4b059&idx=15 \\ 附圖是印度史詩羅摩衍那的主角，羅摩與妻子悉多在戶外用餐的一段情節，這次就不介紹圖了。這是收藏於美國Houston美術館的一幅十九世紀初的印度作品，仔細看，會發現荷葉鋪成的花形盤上擺放著像鳥頭形狀的米飯和香料，旁邊還有荷葉折成的小碗（超有創意），左邊有人正在煮糖漿。