外燴席菜類集錦 |
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發信人: July@Lion (淒越), 信區: BudaFood
標 題: 外燴席菜類－－ 香酥腰花
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:47:40 1996)
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外燴席菜類－－ 香酥腰花
【材料】：香菇１５朵
Ａ料：玉粉 牙簽
Ｂ料：薑絲 九層塔 砂糖 醬油 味素 香油
【作法】：
１．香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉
（不可太多）
第一次連牙簽炸定形，然後把牙簽拿掉再炸第二次備用。
２．鍋熱倒入１匙油將材料Ｂ，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性
。再將作法１的成品倒入鍋中拌勻即可。
註：糖要多一些與醬配合
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標 題: 外燴席菜類－－ 西湖髮菜
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:52:41 1996)
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外燴席菜類－－ 西湖髮菜
【材料】：辣椒 糖 黑醋 髮菜２錢
Ａ料：香菇３朵 桶筍絲３兩 紅蘿蔔少許 薑絲少許 金菇２兩 鳳梨２兩
Ｂ料：味素 鹽 清醋 太白粉 香油
Ｃ料：芹菜 香菜
【作法】：材料均切絲
１．用鹽水將髮菜洗淨切斷備用。
２．香菇泡軟切絲、爆香、辣椒、糖、黑醋、將材料Ａ和作法１順序下鍋
炒３分鐘加適量水煮沸後加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌時灑上材料Ｃ即
可。
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標 題: 外燴席菜類－－ 透心涼
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:52:05 1996)
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外燴席菜類－－ 透心涼
【材料】
Ａ料：蛋黃８個
柳橙汁５瓶（大瓶）
檸檬１個
櫻桃１０個（罐頭）
冰塊半斤
蜂蜜少許
【作法】：
１．蛋黃打拌勻備用。
２．檸檬搾汁備用。
３．櫻桃開罐取出櫻桃，將汁留下備用。
４．將柳橙汁倒入器皿中加作法１．２．３．拌勻加冰塊即可。
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標 題: 外燴席菜類－－ 紫衣玉竹
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:54:13 1996)
外燴席菜類－－ 紫衣玉竹
【材料】：香菇２０朵 白芝麻半兩
Ａ料：麵粉１湯匙 太白粉５湯匙
Ｂ料：五香粉少許 醬油１湯匙 醬油膏１湯匙 糖３湯匙 味素少許
【作法】：
１．香菇泡軟洗淨去蒂水擠乾，剪成條狀備用。
２．白芝麻炒熟備用。
３．將作法１加材料Ａ拌勻備用。
４．鍋熱倒入適量的油將作法３炸兩次到香脆備用。
２．白芝麻炒熟備用。
３．將作法１加材料Ａ拌勻備用。
４．鍋熱倒入適量的油將作法３炸兩次到香脆備用。
５．鍋熱倒入１匙油，油熱後加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性後加作法４拌
勻撒下白芝麻即可。
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標 題: 外燴席菜類－－ 耳目一新
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:54:43 1996)
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外燴席菜類－－ 耳目一新
【材料】：黃耳半兩 香菇１０朵 松茸半罐 紅蘿蔔少許 素蠔油 味素 糖 沙拉油
Ａ料：太白粉 水
Ｂ料：青江菜 味素 鹽 香油
【作法】：
１．把黃耳洗淨泡軟備用。
２．香菇泡軟洗淨切成圓形後爆香。
３．熱鍋後倒入兩匙油將作法１．２和松茸、紅蘿蔔加蠔油炒兩分鐘後加
少量水（以蠔油味為主，如味道不夠再依個人口味加減之）加味素及
糖再加材料Ａ勾芡即可。
註：如果把成品用膠膜覆蓋，蒸大約半小時後更可口。
把青江菜煮熟撈起加材料Ｂ排在盤邊。
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標 題: 外燴席菜類－－ 團圓如意
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:49:08 1996)
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外燴席菜類－－ 團圓如意
【材料】：油皮材料
Ａ料：高筋麵粉一斤 沙拉油４兩 水５兩 糖３兩
Ｂ料：酥皮材料
低筋麵粉一斤
沙拉油８兩
Ｃ料：綠豆沙或紅豆沙
【作法】：
１．材料Ａ、Ｂ各拌勻備用。
２．材料Ａ成品一兩，材料Ｂ成品半兩，混合在一起用工具壓扁，中間包
綠豆沙或紅豆沙皆可，作成圓形，用中溫炸成金黃色即可。
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標 題: 外燴席菜類－－ 靈瑞華香
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:55:18 1996)
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外燴席菜類－－ 靈瑞華香
【材料】：香菇１５朵
Ａ料：蕃茄醬 味素 糖 蕃藷粉
Ｂ料：辣椒 糖 黑醋 生筍１支 草菇腿６支 紅蘿蔔６片 山東白菜莖２兩
鹽 味素 甜豆 四季綠色蔬菜
Ｃ料：太白粉 水 香油
【作法】：
１．香菇泡軟去頭，水擠乾，用剪刀剪圓成條形再把材料Ａ拌勻用中溫油
炸二次備用。
２．鍋熱倒入兩匙油把材料Ｂ作法１炒兩分鐘加適量水到沸再盛起備用。
３．鍋熱後倒入１匙油把作法２煮成品後倒入鍋中煮沸後再加材料Ｃ勾芡
，灑點香油即可。
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標 題: 外燴席菜類－－ 五花八門
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:51:19 1996)
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外燴席菜類－－ 五花八門
【材料】：花生去皮１碗 再來米３分之１碗 玉米粉 香油
Ａ料：香菇１０朵 黑棗１０粒 白果１０粒 紅蘿蔔６粒 毛豆１兩
Ｂ料：素蠔油 糖 味素 鹽
Ｃ料：太白粉 水
【作法】：
１．花生和再來米浸水四小時後濾乾加３碗水，用果汁機打碎，再用紗布
過濾倒入鍋中用小火煮沸加味素、鹽、玉米粉、勾芡（不可太濃）倒
中碗蒸１０分鐘扣入盤中備用。
２．鍋熱倒２匙油加材料Ａ炒２分鐘加適量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，續加
材料Ｃ勾芡倒入盤中加少許香油即可。
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標 題: 外燴席菜類－－ 百蓮呈祥
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:50:33 1996)
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外燴席菜類－－ 百蓮呈祥
【材料】：香菇１０朵 百葉１０片 髮菜少許
Ａ料：蓮子４兩 紅棗４粒 當歸２片
Ｂ料：味素 鹽 香油
【作法】：
１．香菇泡軟洗淨爆香，百葉切片爆香備用。
２．髮菜洗淨備用。
３．鍋熱倒入適量的水煮沸後加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分
鐘即可。
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標 題: 外燴席菜類－－ 壽比南山
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:53:38 1996)
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外燴席菜類－－ 壽比南山
【材料】：香菇頭２兩
Ａ料：蛋４粒 味素 鹽 全脂牛奶粉兩大匙
Ｂ料：味素 鹽 薑絲 香油
【作法】：
１．香菇頭洗淨水淨乾，壓扁加材料Ａ拌勻置３０分鐘後再用蒸籠蒸３０
分鐘備用。
２．鍋放適量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸籠再蒸４０分鐘即可。
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標 題: 外燴席菜類－－ 群星拱月
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:57:09 1996)
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外燴席菜類－－ 群星拱月
【材料】：
Ａ料：乾豆皮 麵粉 豆包二片 香菇５朵 金菇４兩 紅蘿蔔２兩
Ｂ料：玉桂粉 五香胡椒粉 香油 素蠔油
Ｃ料：味素 鹽 糖
Ｄ料：味素 鹽 糖 沙拉油
【作法】：材料均切絲
１．香菇泡軟洗淨切絲爆香，豆包先用中溫油炸成金黃色後切絲備用。
２．鍋熱倒入兩匙油加材料Ｂ再順序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌勻置
涼後再用豆皮包成條狀後用牙簽固定備用。
３．將麵粉加適量水加材料Ｄ拌勻用中溫油把作法２的成品沾夾作法３炸
成黃色即可。
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標 題: 外燴席菜類－－ 六色串燒
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:57:59 1996)
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外燴席菜類－－ 六色串燒
【材料】：
Ａ料：香菇頭１５塊 蒟蒻丸１５粒 白果１５粒 青椒１５塊
紅蘿蔔１５片 洋菇１５粒
Ｂ料：蛋 麵粉 味素 鹽少許 糖
Ｃ料：蕃藷粉 蕃茄醬 胡椒粉
【作法】：
１．青椒、紅蘿蔔、洋菇洗淨切方塊備用。
２．用大牙簽把材料Ａ作成一串串備用。
３．材料Ｂ加適量水拌勻，再將作法２沾上蕃藷粉用中溫油炸成金黃色，
再灑上胡椒粉與蕃茄醬即可。
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發信人: July@Lion (淒越), 信區: BudaFood
標 題: 外燴席菜類－－ 萬家香
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 04:00:06 1996)
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外燴席菜類－－ 萬家香
【材料】：
Ａ料：香菇頭３兩 蛋４粒 糖 味素 鹽 香油 胡椒粉 辣椒粉
Ｂ料：蛋２粒 味素少許 鹽少許 糖少許 全脂奶粉１湯匙
【作法】：
１．香菇頭泡軟洗淨，水擠乾壓扁二次，加材料Ａ拌勻備用。
２．鍋熱倒入三匙油，加作法１炒香置涼後再加料Ｂ拌仁再用膠膜包成片
形蒸４０分鐘備用。
３．鍋熱倒入適量油用中溫油炸成金黃色即可。
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發信人: July@Lion (淒越), 信區: BudaFood
標 題: 外燴席菜類－－ 一線牽
發信站: 獅子吼站 (Sat Nov 30 03:56:34 1996)
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外燴席菜類－－ 一線牽
【材料】：黃麵線４兩 香菇５朵
Ａ料：香菇頭１兩 辣椒 糖 黑醋 山東白菜６兩 草菇２兩
紅蘿蔔１兩 蛋１粒（先爆香酥）
Ｂ料：味素 太白粉 水 香油 胡椒粉 鹽少許
Ｃ料：香菜 芹菜
【作法】：
１．麵線切５公分長先泡水備用。
２．香菇頭泡軟擠乾壓扁加蛋，鹽，味素，糖拌勻先爆香備用。
３．香菇泡軟切絲爆香。將材料Ａ順序倒入鍋中炒３分鐘加適量水再加作
法１．２倒入鍋中煮沸１０分鐘後加材料Ｂ拌勻再勾芡（此道菜要有
胡椒味）要上桌前灑上材料Ｃ即可。
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