水餃

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bbs@aids.cs.nthu.edu.tw (Post Gateway) (Tue Jan 19 04:33:56 1999)

作者: moyi (小珆) 信區: food (Feb 26 07:33:08 1998)
標題: ◆ 水餃..
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素水餃

這是我自己想出來的料..因為有參加過佛學社  每次活動都要帶素的
又因為過年吃水餃比較像過年  於是大家要求我做水餃....
就這樣子..自己想做好吃ㄧ點..就慢慢的試....
結果現在當然變成在普渡最好吃的素水餃了  上次做了500多粒說~~~ :P
在這邊跟大家分享吧! :P

水餃皮:  (有空的話可以自己做)
All Purpose 3 Cup and 1 cup of water
然後就是桿皮了....有麵包機的可以請麵包機幫你  沒有的話就要用手了
要是覺得水份不夠 可以邊桿邊加一點點...
揉的很好時...在分小小的...然後變成ㄧ片一片的..
記得喔...餡做好了再做皮...
不要馬上吃的話..包好時趕快去冷凍...

素餡:
乾香菇  金針  黑木耳 細粉絲  乾長圈的腐竹皮 (這些要先泡開)
豆乾  竹筍罐頭  蓮子罐頭  白蘿蔔
大白菜  新鮮香菇

(好像就這樣子..有點忘了... :(  )

最累的就是把這些全部都剁碎..除了細冬粉以外..
白蘿蔔可以刷成細絲...就可以了...這份量可以多一點..
大白菜..剁碎要加鹽  然後把水擠出來...

做素水餃第一重要的就是 什麼都要炒過..不能跟肉一樣用生的...
所以..第一,先放油在鍋裡....
先炒乾香菇 把它炒香..然後加豆乾, 炒一下..
再來是黑木耳 和金針 竹筍....
然後加醬油 鹽 ㄧ點糖調味..要是有素瓜仔肉的罐頭也可以加上去
把這些炒香後再家 蓮子 白蘿蔔......
通常我都要分兩個鍋做..因為我需要做出500粒的餡..所以呢..
要是你覺得..這些都放了 鍋子滿了  那就要分兩鍋做了..
所有的都要炒過 除了 大白菜和新鮮香菇 還有粉絲


粉絲這東東要分開做了...泡好後...
再拿另一個炒鍋...加點油..然後把紛絲放進去 加醬油炒....
炒到熟後..對了要加水..因為粉絲會吸水 這樣才會熟..
用好之後...那出來剁碎...因為也只有熟時才能剁...
粉絲蠻重要的..因為它熟了有點黏性...所以不要放太少...

這些都用好之後...把擠乾的大白菜跟炒好的料 粉絲還有剁碎的鮮香菇
都加在一起.  拌在ㄧ起...要拌好喔....要勻...
這樣後就可以開始包了.....

好累喔~~因為很多料...但真的還不錯吃... :P 










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