九、食物調配實踐－主食類

發信人: kftseng@Lion (青蓮童子), 信區: BudaFood
標  題: 九、食物調配實踐－主食類
發信站: 獅子吼站 (Wed May 15 23:43:43 1996)
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健康之道（九）

吾人之健康猶如一座金字塔，金字塔可分為三層，最基底層為身體健康，中間層為
心理健康，頂尖層為靈性健康。靈性健康之探究與昇華，乃奠基於身體及心理健康。
相對地，僅擁有身體生理上健康者並非完整的健康，因為身體健康僅是人們最基本
的企盼與努力而已。

俗語：「健康方能開創一切」，佛家有云：「身安而後道隆」。由此可知，雖是司
空見慣的詞彙－「健康」，其內部卻蘊含豐碩的義理，社會上如果各行各業，二千
萬同胞都能明瞭健康的真諦，進而增進生命健康的層次，年青學子們不會空有身體
的強壯，卻熱中追逐電動玩具，沉溺小鋼珠店，吸食「安公子」，結黨鬥狠。正因
為他們的身心受到不當食物（如惰性、高壓力性、酸性食物）的干攪，不能自主，進
而釀成對自我及他人的傷害。心理諮商，行為輔導，雖然重要，三餐攝食更為重要，
苟能透過食物適當的選擇及均衡調配，此乃根本上重建新生活，貫注新生命的動力。

年底大選在即，候選人的政見，有許多是虛幻海市蜃樓的理想。明年初，全民健康
保險全面施行，各家施行細則版本出入懸殊，莫衷一是。強國必先強種，強種必先
強身，強身強種強國之方法，歷史斑斑可考，自古以來，最快樂的民族，最安樂的
國家，並非最富裕地，國家、社會、家庭乃至個人均如此，富之極乃貧之始，樂極
生悲，否極泰來，福禍相倚。台灣四十年來老百姓的努力，如果僅用「創造經濟奇
蹟」，以經濟掛帥，那麼台灣原有土地資源，純樸民風，豐饒甘甜，如今安在？我
們並不再需要犧牲大地自然生態平衡，殘害百姓身心健康，所換來的僅是經濟奇蹟，
奇蹟只是「奇」數，並非「常」數，奇蹟只如曇花一現，稍縱即逝，恆常的努力，
純樸且厚道，愛台灣這片生於斯，長於斯的土地，在這裡一花一草，一飲一酌，努
力耕作，辛勤流汗所收獲的才是真實的，值得珍重的。

我們的國父　中山先生，因習醫行醫而進思報國，化思想為行動，歷經十次革命而
締建民國。後學因學醫行醫多年後，深感健康之道是無宗教，無國界，任何有理性，
有覺性的人們，經由外在教育及內在覺察，自我客觀地判斷及衡量，堅決且恆常地
實踐均衡健康的攝食，強身不是放縱食慾（僅為滿足三寸之口舌）－病從口入；逞
強口慾（鼓動二片薄薄的嘴唇）－禍從口出；增長情慾（煽動一點丁大的心量）－
害己害人。健康之實踐是智者不惑的堅持，仁者不憂的自在，勇者不懼的擔當，從
飲食改變，身心健康中真實利益的體現，快則二週，慢則二個月，就有不可思議的
大轉機。檢視一個人是否健康，換言之即是一個人是否處於高能量狀態？一個高能
量的人，必是穩如泰山的金字塔，有真正內涵及實力，不離大慈，不捨大悲。由他
的身體、精神、靈性上所發揮出來的能量，熱量，猶如強大的磁鐵，必能吸引更多
大小的鐵片，不但吸鐵聚合，且能化鐵成磁。一個沒有自信的人，或疑心、貪心、
痴心作祟，其能量必低，何健康之有？平常多與高能量的人相交相往，我們也能提
昇自己能量，朝向健康之道邁進。

千言萬語，不如大家親自開始實踐，腳踏「健康之道」的實地，終有一天我們可攀
登上金字塔頂，登峰造極，自在健康。以下分門別類提供讀者諸君，親手去做的方
法。首先介紹主食類調配法。


主食系列

  一、五穀飯

  材料：糙米、紅糯米、小米、小麥、蕎麥、薏仁、芡實、（糙米佔總材料量的一
        半，其他材料隨喜使用，佔總量的一半）。
  作法：將所有材料洗淨後浸泡二∼五小時，煮法與一般米飯類同。
  附註：ぇ只須多加一杯水，熟後燜些時候，增加飯的Ｑ軟度。
        え或水量為材料之二倍量，直接在火上煮待滾開後改以最小火慢慢燜煮至
          水乾，更具風味香Ｑ。（用此法材料不須先浸泡）。
        ぉ夏天以糙米、麥片和綠豆仁的綜合飯非常清爽可口。
        お五穀飯加入甘薯共煮更具風味可口。





  二、喜宴飯

    材料：糙米、糯米、蓮子、紅蘿蔔、香菇、紅棗、磨菇。
    配料：麻油、香菜。
    作法：ぇ將紅蘿蔔、香菇、磨菇切成絲。
          え麻油和香菇絲爆香加入米和ぇ料快炒三分鐘，加入其他材料加水放入
            電鍋蒸。
          ぉ蒸煮後把紅棗排於飯上，再燜三分鐘，起鍋食前灑上香菜。





  三、五穀粥

    材料：五穀飯。
    配料：隨喜。
    作法：材料加入配料一起煮成粥，再依個人口味做成鹹或甜粥。





  四、壽　司

      材料：五穀飯、紫菜皮、油豆皮、小黃瓜、紅蘿蔔、生菜、芽菜。
      配料：芝麻、小麥胚芽、冰糖、檸檬汁（醋）。

    紫菜皮壽司：
      作法：ぇ五穀飯趁熱將冰糖、檸檬汁加入混合拌勻待涼。
            え紫菜皮平鋪在竹網上將ぇ之五穀飯平鋪其上，再將其他材料均勻排在
              飯之一端成條狀。
      飯上灑上芝麻、小麥胚芽，然後沿竹網捲包成飯條狀，再用刀切片食用。

    油豆皮壽司
      部分飯亦可塞入油豆皮內，灑上芝麻即可。








  五、小米粥

    材料：小米、糯米。
    配料：葡萄乾、黑糖（冰糖）、芝麻、小麥胚芽。
    作法：材料洗淨以水煮開後，小火慢熬成粥，再拌入配料即可。
    ＊煮鹹的可拌入味噌、紫菜或其他隨喜。




  六、燕麥粥

    材料：麥片或燕麥片。
    配料：葡萄乾、堅果類（南瓜子、葵瓜子、腰果、核桃任選）。
    作法：ぇ生燕麥可浸水泡二∼四小時，再以果汁機打碎。
          え水煮開後，加入材料ぇ煮十分鐘（麥片二十分鐘）。
          ぉ加入打碎的堅果和葡萄乾。（一邊煮，一邊用湯匙攪拌，以免粘在鍋
            底）直到形成粥狀。




七、全麥乾麵

    材料：Ａ全麥麵條。
          Ｂ芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜末、小黃瓜絲。
          Ｃ豆包、金菇、荀絲、香菇。

    配料：ぇ乾性－小麥胚芽、大豆卵磷脂、芝麻（粒或研磨）。
          え濕性－芝麻醬、豆瓣醬、蔭油加冰糖及檸檬汁（醋）。

    作法：ぇ將材料Ｃ先炒熟備用。
          え麵條以沸水煮熟以麻油（橄欖油、茶仔油）調勻拌上材料Ｃ並自由取
            用材料Ｂ，灑上配料即可。

    ＊亦可隨喜煮成湯麵。
    ＊麵條亦可變化用米粉或冬粉取代。







八、全麥麵餅

    材料：全麥麵粉、堅果類（葵瓜子、南瓜子、核桃、腰果、松子）。
    配料：葡萄乾、芝麻、桔子餅、橄欖油、冰糖。
    作法：ぇ全麥麵粉以水調成糊狀加入堅果、配料拌勻。 
          え橄欖油燒熱將適量麵糊入鍋煎熟即可。
    ＊亦可用蒸熟食用。



九、全麥饅頭

    材料：全麥麵粉、活性酵母（發仔）、冰糖。
    配料：堅果類、芝麻、葡萄乾、小麥胚芽、枸杞子。
    作法：ぇ以一碗溫水加入一匙冰糖溶化後，將酵母（發仔）灑於水面一層即可。
          え置放約二０－三０分鐘待其發酵膨脹後即可備用。
          ぉ將六碗麵粉置入盆內，將え料倒入拌勻（可再適量加入水拌之），搓
            揉後置放以濕布覆蓋一小時，發起即可。
    加入配料再揉成長條形切塊放入鍋內蒸十五分鐘即可食用。



十、全麥吐司麵包（份量－壹條）

    材料：全麥麵粉三杯、活性酵母（發仔）６∼７克、冰糖一大匙。
    配料：堅果類、葡萄乾。
    作法：ぇ將糖倒入溫水中至溶解後，將酵母倒入置放約三∼五分鐘至酵母發泡膨脹。
          え取一大容器，將配料與麵粉倒入拌勻。 
          ぉ將ぇ料到入え中，用手將材料揉成光滑的麵團。蓋上濕布置放約１∼２
            小時，發至約原來二倍大（為免麵團黏鍋不易取出，可抹上少許油）。
        　か在膨大的麵團中心用力打一拳後，揉成長條形，置於長型烤盒中，蓋
            上濕布再置放三０分鐘或至麵團再膨大。
          が將麵團連同烤盒放入烤箱中，烤約三０分鐘，溫度三五０Ｆ或烤至將
            水果刀插入麵團中心取出，刀上不沾麵糊。 
          き將麵包取出放涼切片即可食用。


＊主食可隨喜添加之配料

  品項種類： ぇ芝麻。 え小麥胚芽。 ぉ酵母粉。 お花生粉。 
             か紫菜粉。 が堅果。 き大豆卵磷脂。