茶

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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat Apr 18 10:46:34 1998)              民生天地　87.04.18
 
罐裝茶別放久 保健成分兒茶素會越來越少  

茶葉中的兒茶素有消除自由基、抗氧化功能，調查發現，
市售罐裝飲料中，綠茶、烏龍茶含量最多，但愈新鮮喝愈好，否則兒茶素會愈來愈少  

【記者薛桂文／報導】研究證實，茶葉中的兒茶素類成分，有消除自由基、抗氧化的保
健功能；但調查發現，市售各種罐裝茶飲料中，綠茶、烏龍茶的兒茶素含量最多，但這
類飲料最好別放太久，否則，兒茶素含量也會愈來愈少。  

  嘉南藥理學院食品衛生系檢測市售四種綠茶、三種紅茶及四種烏龍茶的兒茶素類成分，
結果發現，綠茶的含量最少只有六十五ｐｐｍ（百萬分之一），最多可達一百四十ｐｐｍ
，烏龍茶的兒茶素含量為三十一到一百四十六ｐｐｍ，紅茶則為十九到三十五ｐｐｍ；
顯示想藉喝茶喝出健康，綠茶、烏龍茶是比紅茶有益的選擇。  

  值得注意的是，調查中也比較了存放日期不同的同品牌茶飲料，發現罐裝茶存放三個
月以後，兒茶素減少近三分之一，若存放時間超過一年，兒茶素含量可能減少一半以上，
顯示這類飲料愈新鮮喝愈好，才不會降低保健成分。  

  不過，研究者認為，罐裝茶飲料的兒茶素含量普遍偏低，可能是因廠商製造時，以熱
水萃取茶湯，而茶葉中的咖啡因較易被溶出，因此干擾了兒茶素的溶出，有的廠商甚至
刻意添加咖啡因，以增強提神作用，更使得兒茶素含量相對下降。  

  研究者表示，國人罐裝茶飲料消費量愈來愈大，每年銷售金額達一百多億，估計耗費
的茶葉原料需四、五千公噸；雖然廠商多半不以保健功能來促銷這類飲料，但若能注意
加工過程，減少兒茶素的流失，可讓消費者多攝取些有益健康的成分，而不只是加味的
糖水而已。  

  研究者更建議，目前茶飲料的標示多半只有咖啡因含量、及是否添加維他命ｃ等成分，
未來若能要求廠商也標示兒茶素含量，供消費者選擇參考，應提升這類飲料的保健功能。












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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat Jan 30 12:10:57 1999)              民生天地  88.01.30

喝什麼茶 最健康？ 

研究發現，茶葉中所含兒茶素具提神、抗毒、降血壓功效，其中以綠茶含量最高；
烏龍、紅茶次之，普洱茶幾乎不含；因此，沖泡時不宜過久，以免養分流失。 

 (記者林進修／報導) 中國人喜歡聚在一起喝茶、聊天，但是，你知道那一種茶最有益
健康嗎？台北醫學院藥學系教授徐鳳麟十餘年來研究發現，茶葉中所含的兒茶素（Ｆｌ
ａｖａｎ－３－ｏｌｓ），具有提神、抗毒及降血壓等功用，但製茶過程中的醱酵作用，
卻會破壞其化學結構，使之轉換為對健康幾無助益的小分子有機酸。 

  最近他研究又發現，未醱酵的綠茶兒茶素含量最高，半醱酵的烏龍茶次之，全醱酵的
紅茶再次之，全醱醱且又貯積經年的普洱茶則趨近於零。這個結果間接證實了日本綠茶
盛產地靜岡縣，何以居民心臟血管疾病、癌症罹患率遠低於其他地區的事實，而他不久
前也在台北榮民總醫院創院四十週年學術研討會中，和國內四百餘名中醫藥學者專家分
享研究成果。 

  徐鳳麟表示，茶葉摘採時，葉片難免折裂、破損，多酚氧化脢接觸到外界的氧氣，即
對茶葉中的主要成分丹寧產生醱酵作用；此時，同屬丹寧類的兒茶素，碳—氧鍵結也會
遭破壞，並轉化為小分子的有機酸。

  他說，採茶過程的醱酵作用尚不明顯，兒茶素流失不多，一旦進入烘焙、揉製階段，
流失量即大幅增加。如果將綠茶的兒茶素含量當成百分之百，半醱酵的烏龍茶下降至五、
六成，全醱酵的紅茶只剩兩、三成，至於普洱茶則幾乎測不到。

  有趣的是，即使是同一種茶、不同廠商因揉製手法不同，醱酵程度有異，兒茶素含量
也會跟著不同。徐鳳麟表示，兒茶素雖可降血壓，保護血管內皮細胞，同時具有保肝、
抗脂質氧化及抗氧化作用，卻不耐久泡。他建議，沖泡半醱酵或全醱酵茶葉時，第一泡
別超過十秒，僅需輕輕搖晃，讓茶葉舒展開來，去除茶葉表面上的雜質及農藥即可，第
二泡起再適度延長時間，但一泡以不超兩分鐘為宜。
  











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forjjlu@Lion (阿竹) (Fri Jun 11 14:07:29 1999)              民生天地  88.06.11

《戴奧辛恐慌》 幫助肝臟排毒 多喝茶、多吃保肝食物 
　 
【記者詹建富／報導】最近比利時乳、蛋製品遭戴奧辛汙染，再加上環保團體抽驗也發
現，國內部分焚化爐排放廢氣也含超出標準的戴奧辛，使得不少人談戴奧辛色變。專家
表示，由於戴奧辛經食物鏈進入人體，會累積在臟器內，因此建議民眾平時不妨多吃保
肝食物，而茶葉中的多酚類，也能幫助肝臟排毒，或可減少戴奧辛對人體的危害。 

  最近，歐洲乳類及蛋類食品疑遭戴奧辛汙染事件，不少業者於是順勢推出可清除戴奧
辛的健康食品，並大打促銷廣告。不過，台大醫學院生化學科教授林仁混指出，市面上
標榜具吸附毒物的活性碳或是清除自由基的健康食品，可能對清除體內的戴奧辛沒有太
大幫助。他強調，戴奧辛被學界認為是「世紀之毒」，主要是這種化合物的化學結構非
常安定，不易被動物體所代謝，因此不論是動植物吸收到戴奧辛，都會殘留在體內，人
類經由食物鏈或空氣攝入含戴奧辛的物質，隨即附著在脂肪組織內，幾乎不容易代謝。 

  因此，曾有學者建議減少攝取脂肪，可間接降低戴奧辛的危害。不過，林仁混認為，
人體在攝取脂肪時，都會經由水解脢而代謝，但如果原本已附著在體內的戴奧辛，是否
會因增加或減少脂肪攝取而改變戴奧辛的代謝，至今並沒有證據來支持前述說法；目前
唯一可補救的方式，應是強化肝臟代謝能力，從加強肝臟解毒與排毒功能，或可減輕體
內的戴奧辛對健康的危害。 

  林仁混從實驗發現，茶葉中的多酚類由於能增強第二類肝臟細胞脢的活性，進而促進
排毒效果，因此他認為，茶被認為是防癌飲食之一，其來有自。此外，包括維他命 A、
 C、 E等抗氧化劑，也具有防癌功能。
   

















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