五、陰性陽性食物

發信人: kftseng@Lion (青蓮童子), 信區: BudaFood
標  題: 五、陰性陽性食物
發信站: 獅子吼站 (Wed May 15 21:42:44 1996)
轉信站: Lion

健康之道（五）

均衡飲食－認識食物種類

第四類食物：陽性收縮型，陰性擴張型

均衡飲食應當隨個人體質，季節更變，生活地理環境以及身體狀況而加以適當調配。
吾人生存的地球上，其各種各類生命均以二種相對地自然力量，維繫著生命的平衡
性。在東方國家稱為陰陽學說，可再細論則有五行（木火土金水）相生相剋之說；
在西方國家則稱為收縮性力量及擴張性力量。收縮力代表促使人體組合起來，形成
緻密堅實的個體，其中地心引力是最強收縮力之代表。擴張力乃對抗地心引力，是
一種離心力，或一種推力，這種力量形成足以圍繞人類的大氣層，並提供我們呼吸、
思想活動以及感受環境變遷的作用。在自然界中，從巨視到微觀，處處都蘊含這二
種力量的存在，相互協調，相互制衡，一收一放，一陰一陽，故吾輩結合東西文化、
醫學、藥學、營養、保健等觀念，在健康均衡攝食上，可以歸結出一個事實，即是
透過適當的瞭解，攝取微陰擴張型食物及微陽收縮型食物是非常重要地，因為這種
符合生理健康的微陰、微陽食物，可以生成生理上，情緒上，精神上均衡健康之效
應，我們人人均可自我去體察這種事實。以下分別介紹健康的收縮型及擴張型食物。
（參考圖一及圖四所示）

一、建康的微陽收縮型食物

欲認識健康的微陽食物，可從二方面切入，一者食物本身之特性分析，二者食物對
身體所產生之效應分析。

甲、食物本身特性
   1.緻密、沉重、通常長在地上或深入地裡。
   2.較易保存、不易腐敗。
   3.生長在較寒涼的氣候（屬秋冬作物），成長緩慢，樹型矮小。
   4.性質堅厚，含高纖維，煮熟後方能食用。
   5.其性溫暖且乾燥，其味辛鹹，多半適合熟食。
   6.含納離子多即是鹽分偏高，果實似肉或多肉，或內容充實。
   7.果實外表堅硬，水分少，葉細而菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力強。

乙、食物所生成之效應
   1.提供生理性活動力。
   2.有目標，能集中注意力。
   3.具有果決力，獨立性強，競爭性，緊張，壓力大。
   4.理性科學性，屬於偏向左腦思維之效應。

二、建康的微陰擴張型食物

甲、食物本身特性

   1.多孔洞、疏鬆、輕巧、可透氣、有滲透性。
   2.易腐敗、不易保存。
   3.往地上生長或爬在地面上，成長快速，樹型高大，或如蔓藤般，屬春夏季作物。
   4.生長於較暖和氣候，其性寒、涼、濕，其味甘、甜、酸、略苦，多半適合生食。
   5.含鉀離子多，果實外表柔軟，水分多。
   6.葉大而圓，易煮熟，多汁，多葉。
   7.離心性強，煮熟後即刻變嫩軟。

乙、食物所生成之效應

   1.提供精神上，心理上，心靈上的活動力。
   2.敏感度高，能輕鬆、放鬆工作。
   3.心情開心，溫柔，調順，具同情心，忍受力，合作性高。
   4.感性藝術性，屬於偏向右腦思維之效應。




三、由情緒變動觀照攝食之偏差

在過去篇章中，曾多次談論到食物對於情緒之影饗，如悅性、變性及惰性食物，
偏酸性食物，高壓力性食物。因為本章特別著重談論攝食偏差，如攝取太多或偏
好極偏陽性，或極偏陰性食物，均會造成我們身體上及心理精神上之失調。欲知
吾人在攝食上是否有所偏差，最簡易的方法莫過於自我體察檢視，自身情緒變動
之情況，其變化約略可分成三種情況：

甲、過度擴張偏陰型。
乙、過度收縮偏陽型。
丙、兩極化間交替變動型，兼具陰陽偏失。

甲、過度擴張偏陰型

    攝食偏差－習慣性攝取較多甜食，糖分高，蜂蜜，巧克力，高油脂食物，飲
    酒，咖啡，汽水可樂果汁飲料，攝取太多水果，生菜沙拉，酸乳酪，太偏陰
    性之蔬菜如芋、馬鈴薯等。

    情緒變動－這類物品極易消耗能量，形成疲憊，手腳末梢冰冷，體質偏於陰
    寒。生命力表現沒有朝氣，精神渙散，自覺喜怒無常，多夢，迷糊，焦慮，
    傷感，沒有企圖心，無助感，擔憂，恐懼，過度敏感。生理上，腹瀉、分泌
    物增多，極易感染或感冒，若有病則纏綿不盡。

乙、過度收縮偏陽型

    攝食偏差－攝取太多肉類、魚類、海鮮、乳酪、蛋、乳製品以及含鹽分高添
    加味精的醃燻製品，炸薯片，餅乾，罐頭食品等。

    情緒變動－感到興奮激動，喜與人競爭、爭鬥，沒有耐心，頑固倔強，高傲
    自大，憤怒，暴力，強迫性人格，易發怒，感覺遲鈍。生理上會出現緊張，
    沉重，身體發燒，便秘，口乾口乾舌燥，急躁，挫折感。

丙、兩極化偏差攝食法－交替變動型

    攝食偏差－攝取高糖分，高油脂，飲料，酒之後，會使人有虛脫無力感；自
    然會向偏好攝取高蛋白質之魚、肉、蛋類、乳製品，及高鹽分食物（所謂高
    梁厚味）試圖藉此以求均衡，是以臨床上這種兩極化的攝食型態，會不斷地
    重覆循環不已，如蹺蹺板的兩端，一高一低，此起彼落，追逐不息。

    情緒變動－檢視這種攝食法，其情緒變化，可以發現在同一個人身上出現雙重
    的情緒波動，兩極化間交替徘徊，變動不定。影響所及，其生理變動，亦是寒
    熱不定，陰陽錯雜，非寒非熱，亦寒亦熱，虛中有實，實中帶虛。即是吾人常
    見，人雖虛弱卻不能吃補；又如外表看似健壯，實則經常罹患感冒或有宿疾。

苟若想創造真正穩固的身心健康，唯一途徑，便是捨棄極偏陰及極偏陽之食物，以
多加攝取全穀類，蔬菜，瓜果來取代，如是才能打破截斷這個永無上盡的循環模式，
進而獲得情緒之平和，不會大起大落，各種過度激躁，或過份消沉的情況，均會自
然緩解，逐步遠離太過刺激，太重口味的飲食習慣，進而自然而然地擇取清淡，低
壓力性，中庸的均衡食物。（ 參考圖二）
                                        　　│  　    　
                                      　微  │  　  微
                                  　   　   │  　      　
                               偏   　  　  │          　偏
                             　　　      陰 │    陽    　　　           　
                           　        陰     │        陽　　　　         　
                         　　　　　　       │               　　　      　
                 　　　　　極　　　陰       │             陽　　極      　
                                            │
                ──────────────┴───────────────
                  一　擴                    中                       收　＋
               　 　　張                                             縮
                  陰  型                    庸                       型  陽

                              圖　一　陰　陽　食　物　簡　圖


                                         High Sugar
                                          High Fat
                                         (高糖高油)
                                             一
                                           極偏陰

                                         High Protein
                                          High Salt
                 切斷法                 (高蛋白、高鹽)
               ┌──────┐
               │中庸微陰微陽│              ＋
               │多穀蔬果芽菜│            極偏陽
               └──────┘
                                圖 二 兩 極 化 攝 食 偏 差

四、食物烹調法與陰陽屬性之關係

除了食物本身有陰陽屬性之差異外，不同烹調方法亦可影響食物之陰陽性質，並且
可以改變食物的能量。誠如中藥的炮製學，酒炒升提，薑製溫散，入鹽走腎而軟堅，
用醋注肝而收歛，蜜製甘緩益元，麵裹麴製抑酷性勿傷上膈。論火候有煆煨灸炒四
級，論水製有浸泡洗三種，極為細緻精微。

                                     最 適 當 烹 調 法
                                     微     │ 微
                              陰            │           陽
                                  快  快    │ 快   文        偏
                              生   速  速   │ 速  火   加
                    偏          食  蒸  煮  │ 煎 慢   壓   烘      陽
                        高              、  │ 、 煮  煮  焙   烤
                 陰       速             水 │ 炒    、      炸   灸
                     冰     榨            燙│      燜     燻   、      極
                        凍     汁           │     燒    煨   鐵
              極                            │              板        鹽
                 微波爐                     │            燒        浸      陽
            陰                              │                    醃
                                            │                 製
              ───────────────┴───────────────
              (一)                                                      (＋)
              極擴張性                   平和穩當                    極收縮性
               太寒涼                    充分保存                     太燥火
               太陰冷                     能量之                      太乾熱
              驅散能量                    烹調法                     凝聚能量
   　　                    圖　三　烹　調　法　之　陰　陽　變　化

吾人運用於日常烹調上，則儘量選擇最平和穩當且能保持食物能量，配合陰陽屬性
以調配之。（參考圖三）。

五、按季節變化攝取不同類型食物

甲、夏季飲食型態（以取陰性擴張型為主）

  暖和的氣候，應多攝取一些擴張型微陰食物，且藉著適當烹調法，以協助我們達
  到放鬆身心，增益精神之輕安。故應以快蒸、快煮、快燙，生食份量可以增加，
  食物以保持清涼新鮮為宜，多吃向上生長，葉多，汁多，嫩軟綠色食物，減少鹽
  分使用。多利用生薑、嫩薑、檸檬、甘蔗汁、米醋，九層塔等天然新鮮調味料調
  味。忌用太多冰凍食物，夏季貪涼，埋藏往後陰寒虛衰體質。

乙、冬季飲食型態（以取陽性收縮型為主）

  寒涼的氣候，應多加選擇收縮型陽性食物，以提供舒適暖和及充足的力量。烹調
  方法以快炒、快煎，或小火慢慢煮，加壓煮食或燜燒。避免在冬季裡食用太多油
  炸，炭烤食物，以免體質偏於燥熱，化成虛火。食物上儘量多保持溫熱食用，多
  吃向地性之根莖類，或組織較緻密的蔬菜水果，亦可選擇綠色強壯多葉食物（如
  牛蒡，南瓜，大頭菜，長年菜，花椰葉，甘藍，蕪菁等）。酌量加入一點海鹽或
  味噌調味，或添加一些海中蔬菜（如紫菜、海帶、昆布等），並可以老薑、乾薑、
  肉桂、小茴香（八角），肉蔻等溫性暖性的天然調味料調味，以增加收縮型陽性
  食物之功效。

  切忌勿於寒冬行大補，臨床上，每於秋冬季節罹患腦血管意外（腦中風），心臟
  病、高血壓病患增多之理由，與人們在冬令裡攝取過多偏陽極陽食物有大關係。

六、陰陽攝食偏差衍生之病症及調理法

甲、偏陰擴張型

   1.臨床特徵

     疼痛：或全身或身體某一部份，但其疼痛性質屬於沉重性、持續性、鈍痛、
           按壓反而較為緩解，喜暖畏寒。

     分泌物異常增加：如鼻粘膜、氣管分泌物，鼻水、鼻涕、痰液多，清白色淡；
           或腸粘膜異常造成腹瀉腹脹；男女泌尿生殖系統生成白帶或經血不斷，
           遺精；或眼睛不自主流淚；或唾液多。

     症狀部位多半在陰面，如身體軀幹腹面，頭面，額部，手心，足心，足跟等。
     自覺寒冷，手腳冰冷，低熱感。疲倦，肌肉軟弱、無力感。呼吸有壓迫感，呼
     吸不暢。

   2.病例列舉

     病患十歲約有二年慢性鼻竇炎，經常抱怨前額區昏痛，連帶鼻竇區亦會抽痛，
     面頰虛胖略圓。

   3.病情分析：

     在臨床檢查中可發現鼻竇紅、腫、脹、充血，導致鼻道不通，所謂過敏鼻炎或
     鼻竇炎。一般治療均以抗生素殺菌消炎，消腫，抗組織胺或腎上腺素以收縮血
     管，或不定期使用類固醇以緩和病情。病人卻可經歷數月或數年而不得痊癒。
     如本例長期使用抗生素，抗生素一方面有殺菌或抑菌功效，但同時亦可抑制白
     血球的吞噬作用及壓抑淋巴球製造免疫球蛋白（代表人體自衛功能之減弱）。
     抗生素多半屬於苦寒，涼寒（偏陰極陰之劑），此時病患處於陽虛氣弱（自我
     免疫力降低），加以苦寒泄氣，故使體質更趨於陰虛，更為擴張型，極偏陰性。
     故雖長期治療，鼻粘膜依舊腫脹未消，分泌物反而更多。此為長期以偏陰藥物
     治療，導致體質亦趨陰盛陽虛，極偏陰性擴張型。

   4.飲食調理法：

     首先認清偏陰擴張型體質及症狀，選用中庸平和食物，及微陽性食物，再酌量
     或少量選用偏陽性食物以調節之。其次攝食法應以溫暖為則，忌食冰凍及微波
     爐處理食物。禁止寒涼偏陰傷陽之物，如抗生素，熱帶偏陰水果（如椰子，芒
     果，鳳梨，香蕉，棗子，無花瓜，山竹等。）及高糖分，高油脂，碳酸飲料。
     選用以多穀米加壓或文火慢煮，兼採含根莖類之蔬果（深綠，深紅色，陰中帶
     陽）及味噌湯，以肉桂、老薑調味烹調。如此數週後必有顯著效果。如果效果
     不彰，應考慮二事，偏陽極陽食物應當避免或減少，尤其肉類及乳類製品（牛
     奶、乳酪等）含有數十種以上過敏原，且人體無法完全消化奶蛋白及乳糖，又
     其中含有殘存抗生素等，均為影響療效之因素。其次就是病情較重，必須配合
     內在清除法，以利病情緩降（清除法以後再談）。


乙、偏陽收縮型

   1.臨床特徵

     疼痛：屬於突發性、尖銳、僵硬、痛不可支。

     身體異常乾燥：皮膚乾且粗，便秘，口乾口苦，兩眼乾澀，分泌物不足。

     症狀出現部位：多在陽面，如背側，足背，手背，頭痛則分佈於後腦，後頸區。

     突然高溫，灼熱感。肌肉僵硬，緊張，抽痛，麻痺。夜間磨牙，呼吸急促，困難。


   2.病例列舉

     病患中年男性四十五歲，稍胖，臨床上出現兩側性頭痛有強烈壓迫感，頸部僵
     硬，全身酸痛，四肢末梢麻木，口苦咽乾，心中激躁，對疾病有不安感。

   3.病情分析

     經詳細檢查除了有稍微血脂肪偏高外，似乎一切均無不正常發現。按現前科學
     儀器，對這種功能上不平衡現象尚有盲點，故無法界定疾病名稱，因此只能予
     以症狀治療，如止痛藥治頭痛，肌肉鬆弛劑治肌肉僵硬，或降血脂劑，其他麻
     木不適則目前依舊無藥可用。若從中醫評估則可歸入少陽病或太陽病，或肝陽
     上亢之類別，進而投以不同處方。不論中西治療均為症狀療法，皆是暫時中止
     警報訊號的消極行為。（請參考第一篇章疾病形成三步曲）這種未從根本著眼
     的診治是埋藏嚴重疾病的禍源。

   4.飲食調理法：

     分析這種病徵乃為高壓力、偏陽、收縮型酸性體質，飲食上應當改變以增加攝
     取低壓力食物，如微陰性蔬菜，瓜果，鮮果汁，生食芽菜生菜，兼以部份（三
     ０％）多穀類。減少且避免偏陽性偏酸性收縮型食物。通常二週左右即可見到
     功效，肌肉緊張得以緩解，心情亦隨之放鬆、輕安。實驗室中血脂肪尿酸等數
     據均可明顯改善。


丙、陰陽偏差兩極化型


這類兩極化者，通常探討其飲食均有明顯的偏差，是故所衍生之疾病亦屬頑固性症候。

  1.病例列舉
          
    三十二歲女子有習慣性便秘已有十年以上，通常一週如廁一次，若無瀉劑輔助
    使用，根本無法通便。

  2.病情分析
               
    檢討其飲食習慣，喜食酸辣剌激性食物，每餐必有蛋、肉，不喜食蔬果，常以
    微波爐調理食物。由食物所攝取之類別觀之，多屬極陽收縮型食物。極陽收縮
    型食物，若以微波爐調理後，則成極陰食物。此乃典型兩極化交替循環型，有
    寒有熱之體質。其便秘在中醫分析為冷秘，現代醫學觀之，則因攝食多屬高蛋
    白、高油脂、高鹽分、低纖維，高壓力性，偏酸性食物，導致酸性體質，廢物
    長期累積，毒素無法清除所致 。

  3.飲食調理法

    多吃新鮮蔬果汁，以蔬菜為主的蔬菜汁，生菜芽菜，配合全穀類，高纖維食物。
    減少偏陽食物之攝取。勿用微波爐以減低食物能量（處於極陰低能階狀態），
    大腸沒有足夠熱量鼓動腸子進行蠕動作用而便秘（冷秘也）。故烹調應以快蒸、
    快煮、部份生食，五穀類用文火慢煮為原則。再配合淨腸法，必有成效，如此
    方為根治之法。苟不以釜底抽薪為手段，時日一久，腸道癌化機會大增。




七、生活上實際實踐法

  生活上或生理上，如果您想當一個藝術家，或是一個積極充滿活力的人，或您想
  塑造您的子女，成為您所期許的目標，除了充實個人知識領域之外，飲食的適當
  選擇及烹調，在無形當中會自然而然促成這個理想的實踐。（詳參圖三、四）

  在我們有次第介紹四類均衡飲食類別之後，深信各位讀者心中必有正確的取捨標
  準，擇善固執，捐棄往昔之惡習，重新建立正常的均衡飲食觀念，乃是邁向健康
  之道的第一步，千里之行，始於足下，願共勉之。


                 低                             微 陽        高
                                              │                壓
    高   (鹼性) 微                            │         偏陽      力
              1   芽菜                        │                   ︵
   壓    陰  2    豆及蔬菜(海中)              │                   酸
            3    瓜類、根莖類                 │                   性
 力    偏  4    豆腐、多汁綠色蔬菜、種子      │       類穀五  1   ︶
      陰  5    地區性水果                     │       菜蔬熱溫  2    極
︵       6     堅果類                         │         果水帶熱  3
酸      7     馬鈴薯、芋、茄　                │               肉魚  4
性 極  8    熱帶水果（寒涼）                  │                禽家   5  陽
︶    9   油類、奶油      　　   　           │          品製乳、酪乳   6
    10   蜂蜜、楓糖、調味料   　　            │                   肉紅   7
陰 11  精糖、白糖、咖啡、飲料                 │              菜紫、噌味  8
  12                                          │                       蛋  9
    酒、防腐劑、抗氧化劑、化學品、藥品、麻醉品│頭罐、腸香、腿火、精味、鹽 10
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      (－)                                                              (＋)
    陰擴張性 　　　　　　                    中庸                   陽收縮性

                  圖　四　陰　陽　酸　鹼　高　低　壓　力　食　物　總　合