食譜集錦 |
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:34:24 1998)
食譜: 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
A、蓮池海會
材料： 佐料：
蓮藕2節（切片） 鹽2茶匙
西洋芹菜1支（切段） 胡椒粉1/2茶匙
紅蘿蔔1/4條（切片） 麻油1/2茶匙
新鮮椰子肉4兩 油3大匙
黑豆1大匙 高湯1杯
白木耳1兩（切片）
薑2片
作法：
1.白木耳濕發備用，黑豆蒸熟備用。
2.其他材料汆水至熟。
3.熱油鍋爆香薑片，加入高湯及所有材料炒熟。
4.起鍋前加入各項佐料，灑上黑豆即成。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:36:51 1998)
Ｂ、粽葉飄香（6個） 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
材料／餡料： 佐料：
尖糯米三碗 (1)醬油2大匙
香菇15朵（切小塊） 糖2大匙
熟花生1杯 胡椒粉2小匙
素肉角2杯（切小塊） 香油2小匙
粽葉12張 油2大匙
棉繩6條1束 (2)花生油1大匙
香油1中匙
胡椒粉2小匙
淡色醬油適量
作法：
1.糯米洗淨用電鍋煮熟備用。
2.香菇、素肉角濕發切小塊。
3. 2大匙的油爆香餡料，續加入佐料（1）略炒後備用。
4.熟糯米與佐料（2）拌勻，每個粽子以粽葉兩片以熟糯米包餡成粽子形狀後，放
入蒸籠以大火蒸五分鐘後即可食用。 �
※高湯作法：
素高湯的作法有很多種，這裏介紹三種簡單的作法，您不妨試試看。
（一）：取黃豆芽一斤，三十公分長甘蔗兩枝、甘草片兩片，加水十斤，用文火熬煮
三個鐘頭，即成清甜美味的素高湯。
（二）：取玉米一斤半、紅棗半兩洗淨，鍋內放入二十杯清水，以文火熬煮一小時半
左右，即成色澤透明的素高湯。
（三）：可使用平常泡香菇的水當高湯用，或利用香菇蒂加水熬煮，也是高湯的好
材料。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:37:55 1998)
＜健康小品＞ 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
剩菜妙用多:
如何讓切剩的青菜，得到充份的利用呢？想要兼顧惜福與營養
，最好將青菜整株全部吃完。青菜常丟棄不吃的部份，往往營
養最豐富，例如高麗菜治胃痛最有效的部份是高麗菜心，卻常
被丟棄，不妨試著先煮熟，然後切十字、滷一滷，味道相當好
。此外，可將剩菜做成煎餅，方法為將各種剩菜收集起來切碎
，裹麵粉後放入油鍋，用鏟子壓成餅狀，待熟盛起即可。或是
醃漬成開胃小菜，例如把蘿蔔皮用鹽搓一搓，加入辣椒、醋、
糖、醬油、香油，即可上桌，風味一極棒。如果想利用剩菜熬
成高湯，要注意湯色不可混濁。建議不如改成自製清潔濟，作
法為將各種剩菜放入熱水中煮爛，所得湯汁即為最佳清潔濟，
去污力強。切除的蘿蔔頭更用來刷鍋，或是清洗流理臺，完全
不必擔憂會殘留化學藥劑。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:39:45 1998)
食譜: 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
一、豆豉彩椒
材料：七彩甜椒 5個（取各種顏色，切條） 辣椒 1個（切片）
薑片 3片 豆豉 1大匙 白色素墨魚 5片
佐料：醬油 1大匙 油膏 1大匙 糖 1大匙 高湯 1/2杯
香油 1茶匙 太白粉水 適量 油 4大匙
作法：
1.各料洗淨切片備用。
2.淨鍋內倒入4大匙油，爆香薑片、辣椒片、豆豉。
3.倒入其餘各項材料，以大火快炒至熟，再以太白粉水勾芡，即可上盤。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:41:53 1998)
食譜: 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
二、麒麟豆腐
材料：嫩豆腐 1盒（切厚片） 半圓形火腿片 10片 香菇 10朵
鮮筍 半枝（切片） 薑絲 少許 香菜少許
佐料：鹽 1茶匙 油 2大匙 醬油 1/2茶匙 香油 1茶匙
太白粉水 適量 高湯 2杯
作法：
1.香菇濕發去蒂入油鍋炸至金黃。
2.火腿片入油鍋略炸，鮮筍片入滾水內汆熟，撈起備用。
3.先將嫩豆腐片排盤，再依續排上香菇、筍片、火腿片於盤內，成魚鱗狀。
4.淨鍋內倒入2大匙油，爆香薑絲，續倒入高湯及各項佐料，以中火燒開，
勾芡後扒鋪在豆腐上。
5.封上保鮮膜，入蒸籠或電鍋中蒸10分鐘後，即可取出食用。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:43:29 1998)
食譜: 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
三、椰青角瓜
材料：澎湖瓜 3條（去皮切片） 椰青片 1杯 枸杞 3錢
素甘貝絲 2大匙 薑絲 少許
佐料：油 2大匙 鹽 1大匙 糖 1中匙
香油 1茶匙 太白粉水 適量 高湯 3杯
作法：
1.淨鍋中倒入2大匙油，爆香薑絲，續倒入各項材料略炒。
2.加入高湯和其他各項佐料，以中火燒開，再以太白粉水勾薄芡，即可上盤。
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student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:56:03 1998)
食譜： 資料來源：法鼓山網站(www.ddm.org.tw)
口麻雪筍湯：
材料：鮮筍 2支（切片） 草菇 12朵（切片） 雪菜 1/2杯 薑絲 少許
佐料：香油 1茶匙 鹽 2大匙 高湯 5碗
作法：
1.雪菜洗淨切粒備用。
2.淨鍋內倒入各項材料及高湯，以中火燒開。
3.加入鹽及香油（香油不放亦可）即可。
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student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:57:36 1998)
食譜： 資料來源：法鼓山網站(www.ddm.org.tw)
炸鮮蔬：
材料：1.地瓜或南瓜（切片）1個
2.青椒（切塊）1個
3.茄子（切片）1條
4.龍角豆6條
5.鮮香菇6朵
佐料：油炸粉1/2杯 油1大匙 水1/2杯 糖1小匙
作法：1.將各項佐料攪拌均勻成糊狀，備用。
2.地瓜或南瓜洗淨切成一公分的薄片、茄子洗淨切片、青椒洗淨切塊，龍角豆
洗淨切成兩段，鮮香菇洗淨瀝乾。
3.淨鍋中倒入半鍋油，將（2）項材料分別沾上（1）項，入油鍋中炸至酥黃後
撈起，瀝油後即可。
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student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:58:23 1998)
食譜： 資料來源：法鼓山網站(www.ddm.org.tw)
雙色炒飯：
材料：1.米飯220克（依個人飯量決定）
2.茄汁炒飯：素肉燥40克、紅蘿蔔（切丁）20克、高麗菜（切丁）20克
3.翡翠炒飯：青江菜50克、素火腿（切丁）15克
佐料：蕃茄醬 2大匙 黑胡椒 3小匙 鹽 2大匙
作法：1.茄汁炒飯：起油鍋，將所有2項材料炒熟，最後將2/3的米飯拌勻後，
以蕃茄醬及黑糊椒調味即成。
2.翡翠炒飯：青江菜加鹽稍醃一下，剁細去汁；素火腿切丁。起油鍋炒青江菜，
加入素火腿；加入剩餘的1/3米飯拌勻，以鹽及少許的糖調味即成。
3.將兩種炒飯於便當盒內，依個人喜好排成圖案即可。
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student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:59:05 1998)
食譜： 資料來源：法鼓山網站(www.ddm.org.tw)
酥炸芋香：
材料：芋頭 1斤（切片）
佐料：細白砂糖 2大匙 油 3小匙 太白粉 2大匙
作法：
1.芋頭削皮洗淨切片蒸熟。
2.將蒸熟的芋頭揉成泥狀放涼。
3.芋泥中加入油、細白砂糖及1大匙太白粉，揉勻成糰狀。
4.將芋泥糰分成數小糰，每一小糰灑些太白粉搓成長條狀，再切成小段。
5.淨鍋中入油加熱，將（4）項材料炸至金黃色即成。
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student@Lion (林育民) (Fri Apr 3 15:32:19 1998)
食譜: 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
鳳梨酥
材料：
鳳梨餡 半斤
酥油（安佳奶油）6兩
低筋麵粉 1斤
煉乳 半罐
沙拉油 1湯匙
作法：
1.先將酥油（奶油）打成白色，續加煉乳、麵粉、沙拉油，拌成
麵糰後，捏小塊，捏扁包上鳳梨餡，放入模型中。
2.烤箱攝氏一百七十度，烤二十分鐘，再調至攝氏一百九十度，
烤十分鐘（尚朋堂）—隨不同的烤箱而自行調整。
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student@Lion (林育民) (Fri Apr 3 15:33:04 1998)
食譜: 資料來源:法鼓山網站(http://www.ddm.org.tw/)
地瓜角酥
材料： 春捲皮 1斤 地瓜 1斤 奶粉 2大匙 奶油 1大匙
鹽 1/4小匙 糖 2大匙
作法：
1.將春捲皮切成長條。
2.將地瓜蒸熟搗泥加奶粉、糖、奶油、少許鹽，拌勻備用。
3.將拌勻的地瓜泥放在春捲皮上捲成三角形。
4.熱油鍋將包好的地瓜三角捲炸酥即可。
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forjjlu@Lion (阿竹) (Fri Sep 4 17:05:05 1998) 民生天地 87.09.04
《健康新吃》
絲瓜麵線
文／梁瓊白
材 料：圓筒絲瓜一條、白麵線四兩、嫩薑三片。
調味料：清水三杯、胡椒粉少許、麻油半茶匙。
作法：１．絲瓜去皮、洗淨、直剖四等份，再橫切片。
２．嫩薑切絲，用二大匙油先炒香，再放入絲瓜同炒。
３．加入清水煮開，再放麵線，煮至熟軟即可熄火盛出。
新吃焦點：１．素淡無油，利用絲瓜的甘甜作為調味，白麵線本身帶鹹味，
放入同煮可不需再加鹽。
２．這道菜主副食兼具，可以代替米食吃飽。
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goodman@Lion (願為善男子) (Mon Dec 14 11:21:12 1998)
標 題: 百寶琥珀 [人生雜誌11月號]
對家庭主婦來說，能為家人烹調出色香味俱全的菜餚，或許就如同藝術的創造般，
是那麼令人雀躍不已。此項深具創意的套餐，除顧及素食營養的均衡攝取外，
其菜色上含括紅綠黃白的搭配，更能令人垂涎三尺、食指大動而樂於就食。
※企劃/編輯室 ※製作/張菊美 ※攝影/陳世佳
地瓜飯
材料：白米 2杯 水 2杯 蕃薯 1條
作法：蕃薯削皮刨絲後放入已洗淨的米中，用電鍋一起煮熟。
香烤麵腸
材料： 麵腸 4條
佐料： 薑末 少許 醬油膏 4大匙 胡椒粉 少許 糖 少許 沙茶 少許
香油 少許 白芝麻（炒熟）
作法： 1.將麵腸洗淨，從中剖開，但不可切斷。
2.將醃料調勻，把麵腸放入其中（湯汁需蓋過麵腸）醃1-2小時。
3.烤箱預熱後，調至190℃，把醃好的麵腸抹少許香油放在烤盤上，
烤25分鐘，再翻面烤20分鐘，待涼後切斜片，再灑上炒熟白芝麻即可。
五寶聚燴
材料：香菇（切丁） 1大匙 馬鈴薯（切丁） 1大匙
素火腿（切丁） 1大匙 冷凍三色豆 半碗
佐料：素高湯 1/2碗 油 少許 鹽 少許 太白粉 少許
作法：起油鍋，將香菇爆香，放入其他材料略炒，再加入素高湯煮滾，加鹽調味後
以太白粉水勾芡即可。
燙高麗菜
材料：高麗菜 適量 枸杞 少許
佐料：油 少許 鹽 少許
作法：水滾開後放入油與鹽，再將高麗菜放入熱水中汆燙變軟，撈起瀝乾水分，
排入飯盒後灑上枸杞。
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July@Lion (棲月) (Sat Dec 19 00:33:57 1998)
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作者: shan.bbs@gone.k1.dorm.ncku.edu.tw
標題: 素食--脆鱔
時間: Sat Mar 21 14:18:26 1998
素食--脆鱔
材料:香菇20朵,太白粉6兩,白芝麻(炒熟)少許
調味料:醬油2大匙,鹽1/4小匙,冰糖2大匙,味精1/4小匙,黑醋2大匙,薑末1/4小匙
,水1/2杯
作法: 1.香菇洗淨,泡水40分鐘後,沿香菇周圍剪成螺狀
2.剪成螺旋狀的香菇放入太白粉中用手拌壓,使香菇均勻的沾上太白粉
3.炸油燒熱,放入香菇,以中溫小火慢炸至香菇酥脆時撈起
4.將調味料燒開,以太白粉水勾芡,成糊狀時加一點點沙拉油,倒入炸好
的香菇條快速攪拌勻盛起
5.撒上一點白芝麻即可食用
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July@Lion (棲月) (Sat Dec 19 00:34:55 1998)
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作者: shan.bbs@gone.k1.dorm.ncku.edu.tw
標題: 巧克力玉米酥片
時間: Sat Mar 21 15:19:18 1998
巧克力玉米酥片
材料:巧克力250g,原味早餐玉米片180g,開水2大匙,砂糖30g,碎核桃少許,
杏仁片少許,模具或平盤一個
作法:
1.將核桃與杏仁片略烤過
2.巧克力切碎加入開水及砂糖,隔水加熱攪拌至融化成巧克力餬
3.玉米片壓碎與碎核桃混合,拌入巧克力餬
4.倒入模具或平盤,壓平,撒上杏仁片放入冰箱冷藏
5.切成喜歡的形狀即可食用
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goodman@Lion (願為善男子) (Wed Feb 24 17:05:51 1999)
取自[人生雜誌] 186期
一般素食，大都比較清淡，這道「紅燒湯」，卻濃辣而夠味，
是素食中別具風味的濃湯 是值得在寒冬裡一喝再喝的好湯品
材料： 素肉塊1/2斤 紅蘿蔔1/2條 番茄3粒 滷包1包 薑 10片
佐料： 醬油 少許 五香 少許 麵粉 2大匙 番茄醬 1碗 辣豆瓣醬 5大匙
太白粉 2大匙 糖 少許 沙拉油 少許 豆瓣醬 1大匙 冰糖 少許
作法: 1.素肉塊泡軟後水擠乾，用醬油、太白粉、五香、糖、麵粉醃三十分鐘，再油炸。
2.紅蘿蔔磨成泥狀備用。
3.番茄滾水汆燙過，剝皮切片備用。
4.淨鍋加入十二碗水，放入滷包、薑、番茄、番茄醬、醬油、豆瓣醬、辣豆瓣醬，
以大火燒開，再轉成小火慢燉四小時。
5.最後加入素肉塊、冰糖即可。
註：這道湯可單獨享用，也可將麵條用水煮熟之後放入，即成別樹一格的紅燒湯麵。
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goodman@Lion (願為善男子) (Wed Feb 24 17:30:25 1999)
來一客世界美味素食 夏威夷式酥烤鳳梨 廚藝演出 / 黃正宗˙黃連春˙李銘泰
材料: 鳳梨 1 顆 砂糖 100g 奶油 少許 麵包粉酥
材料: 麵包粉 適量 奶油 少許 優格奶油
材料: 原味優格 100c.c. 鮮奶油 100c.c. 砂糖 2 大匙
一首先將鳳梨切丁後，再將砂糖慢慢溶解成糖漿，加入少許奶油後，將鳳梨倒入並轉大
火，使鳳梨裹上糖漿。一再將麵包粉加入奶油拌勻後，鋪放在上漿好的鳳梨上，放入預
熱好２００度的烤箱，烤約１０∼１５分鐘。砂糖打發，後再調入優格混合後，淋上烤
好的鳳梨上即可。
流口水時間： １． 不用你們說有多好吃了 我已經知道有多麼美味了
２． Ａ：我最愛這其中的酸甜口味了！
Ａ：還有嗎？！
Ｂ：沒了！！已經被我吃完了！
３．鳳梨的酸味，再加上糖和奶油的絕加搭配，水果美食竟也如此迷人！
美味小秘訣： 一亦可在鳳梨上好糖漿後，再加入淡淡的檸檬汁進去拌和後熄火，更能
增加美妙的風味哦！！
備 忘 錄： 一糖溶解後，應及時將鳳梨倒入，上好糖漿後，隨即撈起，避免太久而
導致糖漿苦掉！小心！！
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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat May 1 12:02:58 1999) 民生天地 88.04.25
一品蔬菜湯
中國人煲湯，習慣以薑為主要的提味辛香料，其實只要能跨越習以為常的烹飪習
慣，就會發現能為湯餚添香增味的香料絕不止老薑、嫩薑，洋廚房裡瓶瓶罐罐的西
洋香料，大膽用來煲湯，湯湯水水入口，感覺就是不一樣。
材料：胡瓜一個、草菇、義大利節瓜、紅、黃椒、洋菇、胡蘿蔔、天津白菜、金針、
竹笙、北菇。素高湯。
香料：肉桂葉一片、大小茴香、迷迭香各少許。
做法：1•金針、北菇分別泡水到軟，竹笙漂洗乾淨，去蒂頭。
2•草菇、洋菇洗淨。
3•義大利節瓜去皮，切三公分見方小塊；紅黃椒切方塊；胡蘿蔔去皮切小塊；
天津白菜切絲。
4•胡瓜挖空，放入素高湯及所有蔬菜、香料，以保鮮膜封好，放入蒸鍋或電
鍋蒸燉一個半小時，出爐再加鹽調味。
注意事項：1•一品蔬菜湯裡除了用西洋香料提味，也用到不少西洋蔬菜，像節瓜、
紅、黃椒，紅、黃椒很容易在超市買到，義大利節瓜則比較難找到，
可以用大黃瓜取代。
2•不用挖空的胡瓜當容器，也可以直接用陶盅或瓷盅盛湯。
3•西洋香料的味道特殊，剛開始接觸的人，切記寧少勿多。
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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat May 1 12:05:18 1999) 民生天地 88.04.25
時蔬香料飯
西洋香料可以用來煲湯，當然也可以用來焗飯，這道「時蔬香料飯」用了時下流行的
雜糧飯，再加西洋香料、鮮菇和時蔬提味，做成西洋版的菜飯，不但營養而且可口！
材料：黑米、蕎麥、白米、燕麥、薏仁、高麗菜、鮑魚菇、洋菇、新鮮香菇、香菜。
香料：大小茴香、檸檬草、檸檬皮絲（只取綠皮部分）、檸檬汁、百里香、豆蔻、
蒔蘿草各少量。
做法： 1•黑米、蕎麥、白米、燕麥、薏仁先泡水十分鐘，以一杯水一杯米比例，
加兩、三滴橄欖油煮成飯。
2•鮑魚菇、洋菇、新鮮香菇、高麗菜均切絲。
3•以蔬菜油爆香所有香料（非純素者可以加少許白蘭地提味），放下高麗
菜絲、鮑魚菇絲、洋菇、香菇絲及少許水（也可以用素高湯）、鹽，煮
出香味後，連湯汁、菜料一起拌入煮好的飯裡，攪拌均勻。
4•將菜飯移入砂鍋，在火上焗一下，收乾水份；或蓋上鋁箔紙放入烤箱以
攝氏一百六十的溫度，烤二十分鐘。
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