紅薯 自古即為保健珍品

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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat Sep 19 13:54:30 1998)              民生天地  87.09.19

紅薯 自古即為保健珍品 

寬腸胃、通便秘、去宿瘀臟毒 抗老、防癌、止血、降膽固醇
現代醫學證實其效                                                    易俊傑

　紅薯一向是廣受喜愛的糧、菜兼用的大眾食品。現代科學研究證實，紅薯中含有多
種人體需要的營養物質。每五百克紅薯約可產生熱能六百三十五千卡（合二六五八•
七五千焦耳），含蛋白質十一點五克、糖十四點五克、脂肪一克、磷一百毫克、鈣九
十毫克、鐵二克、胡蘿蔔素零點五毫克，還含有維他命Ｂ１、Ｂ２、Ｃ和尼克酸、亞
油酸等。其中，維他命Ｂ１、Ｂ２的含量分別比大米高六倍和三倍，維他命Ｃ的含量
可與柑橘媲美。 

  紅薯還含有豐富的賴氨酸，能促進人體新陳代謝和助長發育，而人們經常食用的大
米和白麵中恰好缺乏此一賴氨酸。因此，將紅薯與大米或白麵混食，可收互補之效。
紅薯中的亞油酸等物質，有助於減少和消除血液中的膽固醇，從而可防止高血壓和心
血管疾病。紅薯中含有較多的纖維素，不僅能使胃腸蠕動加強，並在腸內能吸收大量
水分，增加糞便的體積，對解除便秘之效，不亞於用藥。故民間俗語云：「芋頭屁，
紅薯屎。」意為紅薯吃多了，大便通暢。其實，古代醫籍《本草求原》亦早就說過，
紅薯能「寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒。」故乾隆皇吃紅薯意外地治癒了老年性便秘；
從醫學角度來說，這當是意料中事，毫不奇怪了。 

  美國科學家發現，紅薯含有一種類似雌激素的成分，對保持人的皮膚細膩、延緩人
的衰老有一定功能。日本專家則發現，紅薯中含有一種黏液蛋白，是蛋白質和黏多糖
類物質組成的混合物，對人體具有特殊的保護作用。它不僅能促進膽固醇代謝，防止
動脈硬化，降低心血管疾病發病率，並能保護消化道、呼吸道、骨關節的黏膜組織，
使其免受機械損傷，而收潤滑、消炎之功。同時，還能防止肝、腎器官結締組織萎縮
，減緩人體器官老化作用，有增強免疫功能。而在紅薯的老家、原產地之一的南美巴
西，科學家已培育出一種專門用來治病的紅薯新品種「西蒙一號」，對鼻出血、眼底
出血、牙齦出血、胃腸出血、割傷出血等，均有明顯的止血功能。 

  最近，美國生物學還驚喜地發現，紅薯中含有一種名叫「去氫表雄酮」（一譯為「
脫氫異雄固酮」）的活性物質，可以用來預防結腸癌和乳腺癌。動物實驗顯示，小白
鼠注射該物質後，壽命比未注射的小白鼠延長三分之一。日本癌症預防研究所曾對二
十六萬人的飲食生活與癌的關係進行了調查，發現生、熟紅薯對癌的抑制率分別為９
４．４％和９８．７％，在四十多種具抗癌蔬菜中，位居榜首，超過了名貴中藥人參
的抗癌功效。 

  紅薯不但是保健珍品，亦是一味藥材。傳統醫學對於它的藥用價值早就有所認識。
《本草綱目拾遺》云：紅薯可「補中，和血，暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺氣生
津。煮時加生薑一片，調中與薑、棗同功；（同）紅花煮食，可理脾血，使不外泄。」
《本草求原》云：紅薯可「涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒，舒筋絡，止血
熱渴，產婦最宜。和則魚（即烏賊）、鱧魚（亦稱「黑魚」）食，調中補虛。」《隨
息居飲食譜》認為，紅薯有強身抗病美容的作用：「煮食補脾胃，益氣力，禦風寒，
益顏色。」《嶺南採藥錄》載，紅薯「煮醋服，治全身腫。」《金薯傳習錄》載，番
薯煨熟食，可治酒濕入脾因而餮餮泄者。又載，治濕熱黃疸，以番薯煮食，其黃自退。
《嶺南草藥志》載，以白番薯搗爛敷患處，見熱即換，連敷數天，可治癒乳瘡。又載，
治療瘡毒發炎，可以白番薯洗淨磨爛，敷患處，有消炎、去毒、生肌之效。據《中醫
秘方驗方》記載，以地瓜（紅薯）搗汁灌服，功能益氣護胃，清解煙毒，常常用作鴉
片急性中毒患者的急救方。 
 

《中醫辭典》紅薯由來 
　 
　紅薯，學名番薯。《閩書》則稱朱薯，《群芳譜》稱山芋，甘藷，《農政全書》稱
紅山藥，《甘薯錄》又稱金薯，《本草綱目拾遺》稱番茹、土瓜，《閩雜記》稱地瓜，
《廣州植物志》稱紅苕，《嶺南草藥藥》稱白薯。別名繁多，不一而足。 

  番薯原產熱帶美洲。據明代談遷《棗林雜俎》，徐光啟《農政全書》及清代陳世元
《金薯傳習錄》等載，番薯於明神宗（朱翊鈞）萬曆年間，由呂宋（今屬菲律賓）引
進。而著名歷史學家、考古學家郭沫若則認為，更具體的時間應在公元一五九三年（
即萬曆二十一年）由華僑、原籍福州人陳振龍所引進，開始僅在福建沿海種植，後來
才遍及全國。至今已有四百餘年的歷史。 

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