蜜餞

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forjjlu@Lion (阿竹) (Thu May 29 04:14:48 1997)  民生報健康生活專刊 　1997.5.17 

善用蜜餞性味 解饞兼養生 

酸梅助消化 山楂除油膩 橄欖開脾胃 證實藥食同源道理 活用保健哲學 

記者 許寶仁／報導 


  休閒時吃點陳皮、山楂等蜜餞解悶，還具有養生保健的功效。因為這些食品也是中
醫師臨床常用的藥材，懂得善用其性味，就可從日常生活中發現「藥食同源」的驗證。

  什飯吃得過飽，吃顆酸梅有助消化，因為酸口味食物有刺激胃酸分泌作用，中醫臨
床常用來做為小兒開胃或成人減重的食品。台北市立中興醫院中醫科醫師黃自強表示，
以山楂為例，中醫常利用它促進幼兒食慾，如山楂丸或仙楂餅等，都是許多人印象深
刻的零嘴；山楂加上甘草、烏梅調製而成的「酸梅湯」，更是耳熟能詳的開胃解渴飲品。

  除了開胃外，山楂還具有降血壓、膽固醇、去除腸胃油膩、消除積滯的作用。黃自
強指出，臨床常建議體重過重者，以山楂片三錢加麥芽兩錢及兩千西西水一同熬煮，
每天分三回飲用，可去除腸胃積滯，消除油膩；或再加入大黃、番瀉葉各一錢半，可
改善長期便秘的問題。

  不過台灣省中醫師會常務理事白明鈿表示，正因為山楂有刺激胃酸、開胃作用，食
用過量可能導致胃口大開、胃酸過多等現象，腸胃機能較差者不宜食用過多；而體重
過重者，雖可藉山楂化除積滯，但也須注意節制胃口，以免食欲大增，體重反增。

  再如橄欖，也具有消積、開脾胃的作用，臨床使用則將橄欖加入砂仁磨成粉，當幼
兒不慎遭魚骨梗刺時，此一處方即可發揮化骨的功效；但是，由於堅硬的橄欖不易消
化，再加上糖、鹽等添加物，吃多了這類零嘴會出現腹脹的現象，同樣不可貪食。

  又如以利痰下氣著稱的陳皮，不但可幫助消化，消除脹氣，還是治療長年久痰的常
用藥材，固有成方「二陳湯」就是以陳皮與半夏組合而成的止咳、化痰、整腸處方。
黃自強表示，未經煎製的青皮陳皮較具發散作用，且味道較苦，較具調理胸中悶氣的
作用，而煎製後的陳皮則較入胃，具利痰作用。下回，在選購蜜餞陳皮或陳皮梅時，
不妨考慮一下自己的腸胃機能與體質。

  另外，白明鈿強調，臨床用中藥與蜜餞、零嘴的作法並不相同，零嘴終究只能當作
休閒食品，除了無傷大雅的腸胃毛病外，並不能發揮太大療效，反倒是蜜餞中的添加
物可能影響食欲，未必能達到預期的作用，而中醫的觀念也認為，單味藥不適合多吃；
所幸，任何食品多吃自然生膩，毋須刻意提醒，消費者要過量恐怕也不容易。
 


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