八、水果瓜類理應單獨攝取

發信人: kftseng@Lion (青蓮童子), 信區: BudaFood
標  題: 八、水果瓜類理應單獨攝取
發信站: 獅子吼站 (Wed May 15 23:39:02 1996)
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健康之道（八）

均衡飲食－認識生理特質

－消化生理之剖析（續前期）


１.水果乃自然界最優質的食物

  從解剖學、生理學、人類生態學觀察分析，人類與猿猴極為相似，似乎應歸屬於
  蔬果動物，而非肉食或雜食動物。換言之，人類應以天然的蔬菜及水果為最主要
  的食物來源，事實上，攝取水果可以滿足對「糖份」的需求，攝取蔬菜可以滿足
  對「鹽份」的需求，如此日常餐食間，對於人工再製品如精製糖、添加精鹽、味
  精等，理當大量減少才對。

  水果是自然界中最優質、最自然的食物，沒有任何食物能像水果提供我們在攝取
  時的喜悅與祥和感。水果自然渾成的色澤，成長到最成熟時被摘取，表現其最自
  然的風味，如完全成熟的香蕉，豐碩的酪梨，多汁的西瓜，結實的葡萄，眼觀其
  色澤，鼻嗅其味道，舌嚐其美味，指觸其果實，水果未經烹調就展現全體完整的
  營養份。如果果農能遵循自然法則，合理的方法栽培，適時的採收，這種有機水
  果，必能提供人類無限安適快樂與豐富完美的營養及 健康。

  世界上可供食用的水果超過三百種以上，水果在大自然中，透過日光、水分、土
  壤進行複雜的生化作用。太陽的電力及磁波力，藉著土壤內有機微生物之分解合
  成，溫度、熱度、光線之轉渙，蘊育水果成為各種食物中原子（細胞）振動頻率
  最高的種類（換言之－能量，能階最高）。雖然目前物理科學家尚無法用完整且
  簡便的儀器，顯示且分析食物的各別能量變化，但是我們卻可時時自我體驗到水
  果優於各種食物，水果會將其優越的營養份，轉換成貨真價實的能量，傳貫吾人
  體內，發揮功效。在後學臨床診病中亦可處處證實，我們常見病院中或出院後體
  弱的病患，或其他嚴重肝病或癌症病患者，胃口極差，僅能攝取一點水果汁。又
  每見重症病房中以鼻胃管灌食的病患，通常醫院會調配灌以流質的高蛋白牛奶或
  高熱量營養補體素，因為重症消化不良，食慾大減，不是反胃嘔吐，就是腹脹，
  食物滯留胃中久久不能消化，或者腹瀉不止，無法吸收。此時若更換以新鮮的果
  汁，必有意料不及之功效，何以故？

  水果本身不但含有豐富的營養分，並且以最容易吸收及消化的形式存在，如所含
  蛋白質多半是胺基酸，脂肪多半以脂肪酸為主，糖分多半以簡單果糖為主，故攝
  取水果時，人們不需要再耗費太多能量於消化過程中。因為水果在達到成熟之時，
  在陽光照射之下，水果內所含澱粉已逐漸轉換成「水果糖」，陽光與果樹本身的
  生命力量，相互結合而完成這部份的工作，因此熱帶或亞熱帶地區，生產許多含
  有豐富甜味的水果，水果就是當地居民們最佳的澱粉來源。成熟的果實，直接提
  供人們熱與能，人們不需要從體內再額外消耗能量去消化分解。水果進入胃中，
  提供快速的分解及消化，快速地由胃部排空，送入小腸，再吸收其養分入血液循
  環中，這個消化過程，若是攝取水果則足以替人類節省許多的能量浪費（消耗），
  因此人們在食用水果或食用炸排骨魚肉漢堡，所生成的熱量，前者是『淨得』，
  後者尚且要考慮在消化分解吸收過程中，所『付出』的內在熱量。因此水果在食
  物分類中屬「悅性食物」且為「低壓力食物」，因為食用後能迅速提昇能量，心
  身舒態故。魚肉漢堡屬於「惰性食物」，且為「高壓力食物」，乃因食後消化不
  易，長則耗費八小時以上，且需要付出內在體能後，方能獲得食物之能量，於其
  間自感相當疲憊，因為肝、胰、膽、腸都得努力耗能去參與工作故。古文明的西
  臘，羅馬民族，將水果列為最優質的食物，印度哲人的日常生活幾乎仰賴水果及
  綠色蔬菜，於今觀之，自有其深遠義理蘊含其中。

２.水果的分類

  水果在通常習慣上，按照水果中所含糖分及水果酸的量來區分成三個種類，酸性，
  亞酸性，甜性。原則上亞酸性水果，可與酸性或甜性水果結合使用，但酸性水果
  不應與甜性水果合用。因為酸的水果會干攪甜的水果，影響其排空時間。原則上
  攝取水果應限制水果的品類，且一次不要超過三種以上的水果。假設要飲用水果
  汁或蔬果汁，應於用餐前三十分鐘飲用，因為果汁，蔬果汁會使消化液稀釋，沖
  淡消化液，影響消化作用，所以水果汁不應與主餐合用，最好單獨飲用。

  假使水果已經自然而且完全在果樹上或土壤中成熟後，方被摘取食用。此時任何
  一種水果均是最圓滿的營養組成，故攝取成熟之水果，一次不需要太多種類，營
  養成分即已足夠。

  列舉三類水果如下：

  1.酸性水果：橘子、葡萄柚、鳳梨、檸檬、酸的蘋果、葡萄、李子、梨子、奇異果等。
  2.亞酸性水果：新鮮無花果、甜的櫻桃、甜的梨子、蘋果、杏子、棗子、葡萄、草莓、
    芒果等。
  3.甜性水果：木瓜、香蕉、蜜棗、無花果、柿子，所有乾燥水果等。


３.水果的調配

  水果若與其他食物合併使用，會有什麼影響？水果將會停留在胃部一段時間，直
  到其他食物消化後，才會輪到水果消化。此時滯留的水果，其內所含的糖分就會
  發生，『發酵』作用，呈現出水果與其他食物合併使用的不協調現象。我們在平
  常攝食習慣上，常會在飯後吃水果，以為可幫助消化。事實上適得其反，反而會
  有飽脹感、嘔逆、泛酸、噯氣等不舒適的感受。到底水果應當如何使用，才算是
  適當的組合呢？以水果當做早餐或夏日的午餐，所謂『水果全餐』最為理想。

  水果通常應當單獨使用，並且可當做主食，水果提供人體一種最自然、最高效率
  的營養，簡單且單純的準備及調配，對於任何年齡均能適用，所以水果全餐乃是
  極端理想的早餐，比較其他各種早餐，單就消化系統的負荷，比起三明治、蛋餅、
  水煎包子、飯團、漢堡等，水果全餐促使我們的身體能更有效率的善用能量，在
  早餐後，即刻可發揮創造更多腦力上、心靈上、或身體勞動力上的工作。是故一
  日之計在於晨，早餐以水果為主，乃創造活力之泉源。

  或者一時之間不能習慣純粹僅以水果當做主餐者，可以下列三種變通方法，任選
  一種加以調配之：

  ぇ加一∼二湯匙生麥片（麥片可於前一晚，以冷開水浸泡之），此即是著名的瑞
    士營養學家Dr.Max Brichcr-Benner精心調配，極富醫療功效的麥果泥（Mucsli）。

  え加一湯匙小麥胚芽或麥麩合用。

  ぉ加一些堅果（如芝麻、葵瓜子、南瓜子等）。尤其甜性水果加堅果，味道極佳，
    組成亦理想。

  病中若以水果餐為主時，甜味水果切莫與強酸水果合用，如香蕉、無花果、木瓜、
  甜棗（蜜棗）等，不要與橘子、葡萄油或鳳梨等合用。水果中不要再添加糖。



  任何水果，均以季節性，產地所生產的水果為宜，攝取時不但要足量，且最好是
  有機農法栽種者為上選。

  任何堅果或種子經過發芽或浸泡後，均可與水果合用。

  大型水果沙拉之組成：（舉例說明）

          水果類：葡萄柚、蘋果、鳳梨等。
          蔬菜類：生菜、芹菜、芽菜（苜蓿、豌豆、綠豆）
          堅果類：一百公克左右堅果或酸酪乳、小麥胚芽。


４.對攝取水果之誤解

  雖然我們很清楚明白水果的營養價值，但仍有許多人深深誤解水果，造成對水果
  攝取之偏見。試列舉之：

  水果吃多後身體會太寒涼？

    通常水果均儲存在冰箱中，故取出後，不宜馬上食用，應去冰箱寒氣後，再行
    使用。注意選用產地且季節性水果應可避免此顧慮。

  某些水果不易消化，食後會有飽脹感，如香蕉。

    水果本是最容易消化者，如果食後反而出現不消化的飽脹感，應考慮以下四點：

    1.攝取時間適當否？餐前半小時以上，或餐後至少三小時以上，否則均可造成
      水果滯留胃中，不能消化。

    2.如果攝食之時間正確，注意水果間的配合情況，酸甜水果莫雜亂配用，水果
      莫與澱粉或高蛋白，高油脂食物合用。

    3.考慮是否水果本身品質較差？倘若水果尚未成熟，即被強行採收，屆時仍保
      持水果的酸質，此會導致吾人身體之不適，所以水果品質較差，亦會削弱我
      們的消化力。水果潛在性乃屬鹼性食物，但其鹼性作用卻必須透過消化系統，
      方能完全發揮出來。當水果成熟之時，水果所含的酸會逐漸轉型成糖分，水
      果中多半含的檸檬酸、蘋果酸等酸質，經歷完整的氧化作用，形成 CO2及水，
      因此成熟的水果，非但不會造成酸血症，反而會增加血中的鹼性作用，幫助
      人們維持血液的酸鹼平衡。

    4.攝取水果若出現症狀，切莫全部歸罪於水果本身，應當進一步檢討我們攝取
      時間得宜否？食物調配適當否？最後再考慮水果本身是否未達理想狀況所致？


５.可以烹調的水果－蕃茄

  蕃茄通常被視為一種蔬菜類，但實際上其應歸屬於酸性水果。因為蕃茄所含糖分
  （澱粉及蔗糖）極低，但維生素含量可觀。蕃茄含有酸性，有保護維生素ｃ的作
  用，故烹調過程中不易破壞。蕃茄味酸甘，性微寒，有健脾開胃，生津止渴的功
  效，可治口瘡，胃熱，高血壓及胃十二指腸潰瘍等。

  蕃茄在調配上，可與不含澱粉之蔬菜或堅果類，種子類，酪梨等，形成成極佳的
  配合。

  譬如蕃茄通常可與紅蘿蔔、芹菜、酵母、扁豆等熬成濃湯，或者將蕃茄配合香菜，
  酪梨製成蕃茄沙拉醬，以為佐餐之用。但是蕃茄卻不宜與其他含澱粉及蛋白質的
  食物合用，例如蕃茄蛋炒飯，義大利麵加蕃茄醬，漢堡熱狗薯條加蕃茄醬，這些
  習以為常的中西餐食，乃是造成吾輩消化道疾病頻繁之部份原因。


６.水果中唯一特例－酪梨

  水果攝取之通則及是以單獨攝取為最適宜，唯有酪梨（Avacado)例外。酪梨為一
  種少見且特殊的水果，它本身含有豐富的蛋白質及脂肪，故不僅味道醇美，本身
  也提供非常優質又自然的油脂來源。相對地豐富的油脂成分，也會阻止其他蛋白
  質與澱粉的消化及延長胃的排空時間。

  酪梨的使用，應注意之事項如下：

     酪梨可與任何酸性或亞酸性水果合用。

     酪梨可與不含澱粉之蔬菜合用（如芋頭、蕃薯、馬鈴薯，即是合澱粉的蔬菜，
     不宜與酪梨合用）。

     酪梨本身蛋白質的含量，遠勝於牛奶。故酪梨不須再與其他蛋白質合用（包
     括種子及堅果類）。

     酪梨為沙拉醬重要材料。


７.獨出一格單獨攝取－瓜類

  最後須特別加以說明者，為瓜類(melons)，例如西瓜，香瓜，哈蜜瓜等蔓生爬藤
  之葫蘆科草木植物，屬於水果類別，若是考慮食物攝取的最佳調配時，應當將瓜
  類獨立出來，另標成一類。其所根據者－瓜類，在消化系統的消化分解速度之迅
  速，遠勝於其他任何一類水果 。


  消除誤解，重新認識

    在我們日常生活中，經常會聽到有人抱怨吃西瓜或各種瓜類不能消化而拒絕吃瓜
    類。或也有人自稱吃瓜會過敏，他的身體不適合瓜類？猶如有人一生都不吃香蕉，
    因為他們吃香蕉後不但沒有幫助消化，反而會有飽脹疼痛感。生活中的經驗，有
    時是錯誤的認知。事實上，恰恰相反，瓜類是非常容易消化的水果，事實與理論
    的差距，其間癥結所在為何？瓜類帶來的嚴重干擾，表示「瓜類在胃內根本沒有
    消化」。平常我們在大餐後吃一片西瓜，一∼二小時後，有時還會有未消化的西
    瓜，反吐出來。又譬如夏日炎炎之時，我們單獨吃西瓜，感到很爽口清涼且利尿，
    因為消化吸收迅速，約莫二小時後，就會排尿增加。這二個經驗告訴我們，如果
    我們攝取瓜類適當，瓜類在胃中停留時間極為短暫，馬上就會排空進入小腸。相
    反地，我們若餐後吃西瓜，或者西瓜與其他食物一起混合使用，西瓜會被食物或
    分泌增多的唾液及胃的消化液所阻擋，因而滯留胃中，進而形成腹脹不消化的現象。

    如果把瓜切開後，置於室溫之下，瓜會快速分解，產生許多氣體且瓜類會逐漸軟
    化失去彈性。當瓜類與其他食物合併使用時，瓜類滯留胃中，其內糖分發酵而產
    氣，故形成嚴重脹氣，甚至腹痛。在臨床上或急診室裡，夏季腹痛，消化道不適
    者，病例極多，其間與我們不適當攝取食物，有極密切之關係。

    中醫稱「多食瓜會生濕熱」，五行學說中，脾胃屬土，土最怕濕。但西瓜本身性
    平涼，味甘淡，可以生津利尿祛濕，何以會生濕熱呢？倘若我們明瞭消化生理學，
    自能迎刃而解。

    攝取瓜類配合不當，造成滯留胃中，發酵產氣，故腹脹、嘔逆、泛酸、灼熱（脾
    土濕滯），消化不良，四肢倦怠沈重（脾土不運）。


  善用蒙利，錯用受苦

    因為瓜類具有水果中最容易且消化最迅速的特性，因此吾輩若能善用其優點，
    則蒙其利。蒙其利者：食用任何瓜類，均宜單獨使用。若誤用之，反受其害。
    欲免其害：不要與任何蔬菜，水果，食物合用，以免發生消化上的干擾。食用
    瓜類的時間，可以進餐前至少半小時，或者進餐後至少三小時乃最為適當。











結 論

水果、瓜類本是大自然最優質的賜與，極盡完美，瓜類、水果何罪之有？欲加之罪，
何患無辭？子日：「心不在焉，食而不知其味」、「心不在焉」乃意味深遠，飲食
乃人之本能，但若非仔細探討其中道理，我們亦是糊塗一生，胡圇吞棗，等到身體
不適，再上醫院，要求服用幫助消化的藥片、潤腸藥。當我們平心靜氣，明曉消化
生理機轉後，自能建立正確觀念，世上豈有幫助消化的藥？重要處應是如何減少干
擾胃腸消化的因子，即是積極地幫助消化。中醫理論指出，脾胃為後天之本，，脾
胃為倉稟之官，厚培脾土，萬物生焉，意即是健康之基石乃在適當選擇食物，保任
我們健全的消化系統，必能創造健康。

     　　　水果理應單獨攝取

           ┌─自然界最優質食物。
           ├─水果酸亞酸甜三類。
           ├─水果全餐最佳調配。
           ├─化除對水果之誤解。
           ├─可供烹調的特例－蕃茄。
           ├─水果之王唯一特例－酪梨。
           └─獨出一格單獨攝食－瓜類。