蒟蒻

發信人: sp889902@Lion (不知不覺), 信區: BudaFood
標  題: 神奇的低熱量食品-蒟蒻 
發信站: 獅子吼站 (Wed Jun 28 15:44:28 2000)
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本文由鄭歲宗醫師提供

　　「肚子餓了，好想吃東西可是又怕變胖，怎麼辦？」相信這是
眾多愛美女性深深困擾的一件事，因此市面上出現了許多各式各樣
的低熱量產品供社會大眾選擇。但是在這眾多的產品中有許多卻是
大家所不瞭解也有所懷疑的。因此特以目前最流行的低熱量產品---
蒟蒻，加以介紹。傳統之蒟蒻加工食品，是襲自日本之板狀蒟蒻，樣式
變化很少，近年來國內的素食加工業者，利用蒟蒻為原料，製造出許多新
產品來，如素貢丸、魷魚羹、花枝等。更因蒟蒻被認定為低熱量食品，所以
在國人對健康日益重視下，使蒟蒻產品更加受到矚目。

　　蒟蒻，學名Amorphaphallus Konjac C.Koch，英名Elephant Foot， 
Konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋，屬多年生宿根性，
塊莖草本植物。原產印度、錫南，自古即在我國西南地區有所栽種，近年來
尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。

　　蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉，再加大量水經由過濾、混合
等過程後製成成品，因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源，其次為少量
蛋白質、醣類和纖維，所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中
含有glucomannan（格克曼南），此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動，適度促
進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸的機會，可預防大腸癌
的發生並具有整腸作用，所以也可以防止便秘。除此之外，亦能使人有飽足
感而不想再進食，而且可以促使膽固醇濃度正常化，但因加工過程中的處理
易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素Ｃ、Ａ及B1的流失，因此應配合與其他
各大類食物一起食用，將會更具減重及健康的雙重效果。
　　以下提供幾則低熱量食譜供大家參考：


一、 蒟蒻拌泡菜（四人份）： 

材料：蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克 
作法： １.蒟蒻先用熱水燙過，去除腥味，切成薄片。 
       ２.韓國泡菜切大片。 
       ３.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。 

小秘訣：因蒟蒻本身味道較淡，故可與味道稍重的食物一起食用，接受性會較高。 

二、 洋芋蒟蒻（一人份）： 

材料：馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、
      醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙 
作法： １.馬鈴薯去皮，切塊狀後浸水，紅蘿蔔切半圓形。 
       ２.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小（約三公分長）。 
       ３.青豆仁用熱水燙煮後，用冷開水浸泡。 
       ４.熱鍋，倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後，
          加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟，然後加入醬油。 
       ５.關火之前放入青豆仁稍煮即可。 

小秘訣：可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量，
        亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代，也是很好的方法。

　　除此之外，雖然食用低熱量的蒟蒻有種種的好處，
但仍需注意烹調方式，若添加過的油脂仍無法達到低熱量的效果。
另外，蒟蒻尚有許多食品上的應用，例如：果凍、布丁、素食產品……等。
綜觀蒟蒻的特性及適用性的廣泛，可知蒟蒻是熱量極低的天然健康食品，
如能善加利用在食品製造與飲食中，將是肥胖者與社會大眾的佳音。 

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