認識你的體質 吃最速配的食物 |
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標 題: [轉載] 認識你的體質 吃最速配的食物
發信站: 獅子吼站 (Sun Dec 19 03:41:05 1999)
1999.12.19
認識你的體質 吃最速配的食物
二○○○•掌握健康先機
☉主廚／歐陽英（中時•居家週報）
你是不是常發現，有些食療配方，別人吃了很有效，但換了自己吃的時候，就好
像失效了，這究竟是為什麼呢？
若想在千禧年一展身手，締造佳績，首要的條件便是掌握健康，隨時將身體處在
最顛峰的狀態，才能夠過關斬將，一路領先！但是處在已被嚴重污染的大環境中，
天有不測風雲，人有旦夕禍福，難免有時會被病毒細菌所感染，偶爾身體會出現症
狀發生疼痛，此時當然要找醫生診療，若能在就醫過程中，學會自我判斷體質，選
擇對症食物來調養病體，那健康的恢復就會比較迅速了！
常發現有些食療的配方，別人吃得很有效，但到了自己吃時，就好像失效了，那
是因為每人的體質、病情不同，一定要先針對自己的體質選擇對症的食物，調整食
療配方，才會產生預期的食療效果。比方，熱性體質要吃涼性食物，寒性體質要吃
溫性食物，實性體質要吃瀉性食物，虛性體質要吃補性食物，燥性體質要吃潤性食
物，濕性體質要吃利尿食物；又如疾病營養部分：心血管疾病要限油、限鹽、限膽
固醇，痛風要限高嘌呤食物，腎臟病要限鉀、限磷、限蛋白質、限鹽，腫瘤要限油、
限鹽、忌糖，糖尿病要限熱量、忌甜食……等。
若要將食療作得更徹底，除了依照體質病情選擇對症食物外，更要勤於寫食療日
記，記錄何時吃什麼食物？食物的配方？食後有什麼反應？發現身體有症狀時該如
何作應變？……等，若能詳細記錄每天飲食的點點滴滴，就能夠迅速又精確地找出
最適合自己調養的食譜了，只要能夠按照這張食譜持之以恆實行下去，身體的健康
就很快會恢復的。
判斷體質應以最近所發生的身體症狀來作判斷，譬如最近一星期身上發生酸、痛、
癢、腫或其他症狀，然後去對照看看，究竟屬於哪一類體質？但有些人卻發生困惑
了，因為他發現身上有些症狀屬於熱性體質，如口乾舌燥，另有症狀卻屬於寒性體
質，如手腳冰冷……等，於是就迷糊了，到底自己是屬於哪一類體質呢？其實，判
斷體質並非我們的目的，真正的目的乃是要找出適合體質的對症食物，故假設有60
％的症狀是屬於熱性體質，40％是屬於寒性體質，那麼就可下結論，目前的身體狀
況是偏熱性體質，因此應該選擇涼性食物來進食調養，這個食療方向便正確無誤了。
口乾舌燥的熱性體質
請多吃綠豆、海帶、菱角
體質的第一個分類原則，係以寒熱來區分，首先提到熱性體質，其身體症狀的表
現諸如：
<1> 腺體亢進、身體機能代謝活動過度、易興奮緊張，指尖發抖、發燒，如甲狀
腺亢進，嚴重時會心跳加速、眼睛凸出。
<2> 常口乾舌燥、嗜喝冷飲。
<3> 顏面潮紅、眼睛充血、身體易上火發炎。
<4> 常便秘、尿量少而色黃。
<5> 婦女生理週期常提早。
熱性體質的人應該多攝食涼性食物，涼性食物對生理機能具有鎮靜及清涼消炎作
用，適合熱性體質者吃，可改善其不眠、腫脹及炎症，如：綠豆、海帶、西洋參、
梨、菱角、芒果、菊花、車前草、絲瓜……等，大多數的蔬菜水果以及青草類均屬
涼性。
當自覺身體內火旺盛時，可進食「綠豆海帶冬瓜湯」，雖此三種材料搭配起來有
點奇怪，但是降火消炎效果卻是一級棒，又如有些人患牙周病或滿臉長痘，這便是
火氣大的典型症狀，此時若能早晚喝一杯「左手香柳丁汁」，不出五天就會看到明
顯的改善，還有最常用的是「魚腥草茶」，魚腥草不僅是涼性能改善熱症，並且還
享有「天然抗生素」的美譽，對以下的病症有所幫助：血壓異常、膀胱炎、中耳炎、
鼻子過敏、鼻蓄膿、鼻竇炎、便秘。煮法十分簡單，取乾的魚腥草２兩，洗淨後泡
入淨水3500㏄，泡10分鐘後，大火先煮滾，滾後小火再煮20分鐘，然後濾渣，便可
當茶水飲用，魚腥草茶是非常有效的保健飲料。
■ 左手香柳丁汁
材料：左手香五片、柳丁汁150CC。
作法： 1. 先將左手香在鹽水中泡３分鐘，然後用冷開水沖洗乾淨。
2. 將柳丁榨出原汁150CC，柳丁汁再與左手香用果汁機攪拌均勻，即可。
手腳冰冷的寒性體質
請多吃大蒜、木瓜、花生
寒性體質的身體症狀是：
<1> 身體機能代謝活動衰退、抵抗力減弱。②體溫不足、手腳常冰冷。
<2> 臉色蒼白、貧血怕冷。
<3> 精神委靡、行動無力。
<4> 常腹瀉下痢。
<5> 喜喝熱飲、尿量多而色淡。
<6> 婦女生理週期常過遲。
寒性體質的人應該多吃溫性食物，溫性食物能使身體生熱，機能興奮，增加活力，
適合寒性體質者吃，可改善其衰退沈滯、貧血萎縮的機能，如：荔枝、當歸、薑、
龍眼、大蒜、蔥白、木瓜、杏仁、花生……等，常見一些寒性體質的人剛嘗試果菜
汁時，總覺得胃不舒服，當他加入「薑汁」10c.c.以後，這杯混合薑汁的果菜汁就
喝得很順利，又如有些人吃生菜沙拉，長期吃下來竟然手腳冰冷，其實只要他常以
「糙米湯」搭配著喝，就不會造成體溫下降。糙米湯的煮法很簡單，先將糙米下鍋
不加油，直接乾炒，約小火炒样分鐘，炒到糙米粒有點焦黃裂開，便可取出，再以
一杯糙米（已炒過的）八杯水的比例，下鍋煮滾，滾後小火續煮𤤌分鐘，將米渣立
刻濾掉，只喝米湯，這碗糙米湯不僅屬性溫熱，並且富含維生素Ｅ，對寒性體質的
人幫助甚大。
■ 糙米湯
材料：糙米一斤。
作法： 1. 糙米下鍋，不加油直接用小火乾炒，要炒到米香撲鼻米粒變黃裂開，約
炒30 分鐘即可。
2. 然後取適量已炒過的糙米，以一杯米八杯水的比例，入鍋先大火煮滾，
小火再煮20分鐘，必須馬上把米渣濾掉，濾出的糙米湯富含維生素Ｅ，
既香又營養，是溫性的保健飲料。
排便困難的實性體質
請多吃蘆薈、牛蒡、鳳梨
實性體質的特徵是：
<1> 身體缺乏排毒功能，即排便、排尿、排汗均有障礙。
<2> 內臟有積熱、鬱積大量廢物。
<3> 抗病力夠，對病邪仍具足夠撲滅能力。
<4> 體力充沛而無汗，經常便秘，尿量不多。
臨床上，身體強壯初期的病症，多屬實症。
實性體質的人體內有太多的廢物，故必須吃瀉性食物，讓體內能夠大掃除，瀉得
乾乾淨淨，瀉性食物能幫助病毒排除體外，改善便秘，如：蘆薈、芹菜、傳統豆腐、
蘆筍、香蕉、西瓜、鳳梨、蜜柑、蕃瀉葉、牛蒡……等。
家父今年90歲，身體十分健朗，剛從大陸福建省旅遊回來，特別津津樂道大陸同
胞非常喜歡飲用「蘆薈湯」，只要身體不適，就馬上煮蘆薈湯當開水喝，很奇妙的
是，很多症狀就這樣子消失了，我心想可能就是蘆薈湯將鬱積體內的廢物徹底排除
體外，間接地幫助免疫系統的重建，而神奇得恢復健康，我經常舉辦果菜汁斷食營，
常發現許多參加者嚴重便秘，於是我就準備「牛蒡生汁」給便秘的人喝，很高興看
到他們從廁所出來那種如釋重負的快樂笑容，當我們自覺身體累積有太多廢物時，
就應該趕緊喝「牛蒡生汁」來清腸，牛蒡要先刷洗乾淨，皮不要削，直接用分離式
榨汁機來榨原汁，一次要榨出500—700㏄，現榨現喝，喝後約兩小時就有便意，此
刻就要趕快衝入廁所，否則有些人會忍不住，所以上班時間不宜嚐試，會出洋相的。
■ 蘆薈湯
材料：蘆薈三片。
作法： 1. 將蘆薈削去邊緣的尖刺，然後連皮帶肉切成小段。
2. 加水2500CC，先旺火燒開，小火再煮 20 分鐘，濾渣便可飲用，喝不完
要放冰箱冷藏，喝時要先回溫，不要喝冰冷的。
體弱多病的虛性體質
請多吃紅棗、櫻桃、蓮藕
虛性體質與寒性體質十分相似，其最大的特徵就是會流冷汗，列舉症狀如下：
<1> 體虛盜汗、手心常溼，晚上常流冷汗。
<2> 元氣不足，對病毒的抵抗力減弱，免疫力差。
<3> 臉色蒼白，行動無力。
臨床上，體弱多病者多屬虛症。
虛性體質的人應該常選擇補性食物，補性食物可增進體力，恢復元氣，適合虛性
體質者吃，諸如：高麗參、紅棗、栗子、山藥、櫻桃、胡麻、糙米、小麥、蓮藕…
…等。我曾親自聽一位重症患者說，中醫師叫他每天泡一次高麗參，一次只用三片，
每天沖泡沸水來飲用，這三片高麗參要連續泡飲三天，所以第二天味道比較淡，第
三天就更淡了，平常放冰箱冷藏避免腐壞，竟然喝沒多久，臉色就變得十分紅潤。
虛性體質的人每天若能吃一次「山藥蓮子紅棗湯」，抵抗力就會逐漸增強，其中
「山藥」尤其含有天然賀爾蒙的前驅物質，對中年以後的婦女幫助甚大。但是補性
食物的攝取量要節制，不可吃過量，筆者曾聽一位偏頭痛十餘年的婦人說，就是因
為她在某一天晚上吃了太多的糖炒栗子，然後引發偏頭痛，一痛就是十幾年，所以
奉勸大家經過煎炒的補性食物千萬要少量進食。
■ 山藥蓮子紅棗湯
材料：山藥三兩、蓮子６粒、紅棗10粒。
作法： 1. 先將山藥洗淨去皮切丁，蓮子去心。
2. 山藥丁與蓮子、紅棗一起入鍋，加水800㏄旺火滾後，小火續煮30分鐘，
煮至熟爛便可進食。
多痰腹鳴的濕性體質
請多吃冬瓜、橘子、韭菜
濕性體質的人不外乎如下症狀：
<1> 體內水分過剩，身體浮腫
<2> 血壓高
<3> 多痰
<4> 常腹鳴
<5> 經常下痢腹瀉，
這種體質就應該以利尿食物為主，儘量少吃鹽，若是浮腫嚴重時甚至要禁鹽。
利尿食物諸如：冬瓜、大黃瓜、紅豆、薏仁、番茄、韭菜、石榴、葡萄、橘子、
紫蘇、西瓜、魚腥草……等，筆者曾遇到一位嚴重浮腫的病友，建議他三天不吃鹽，
以「紅豆薏仁」合煮當三餐的主食，然後整天喝「利尿冬瓜湯」，結果三天後浮腫
幾乎全消了，「利尿冬瓜湯」的煮法很特別，將冬瓜皮、冬瓜肉與冬瓜子先用刀子
切分開，然後要一起下鍋，加老薑兩片，老玉米鬚一小把（老玉米鬚可在中藥房買
到），加水多一些，大火先滾小火再煮样分鐘，然後喝湯為主，可當茶水頻飲，冬
瓜肉也可吃，此湯的利尿效果非常明顯。
又如常煮「薏仁綠豆湯」，當作早餐，對那些手腳浮腫、脾胃虛弱、頭暈腦脹的
人特別有幫助，有些銀髮族每天吃薏仁綠豆湯，然後還搭配一杯檸檬水，檸檬水都
在起床時喝一大杯，檸檬水的作法，是將一粒檸檬原汁稀釋於冷開水500 C.C.中，
想不到僅僅是「檸檬水」搭配「薏仁綠豆湯」，連續吃一個月，竟然老人斑明顯的
淡化了，讓這些銀髮族不僅消除手腳浮腫，尤其變得年輕些，成了快樂的銀髮族，
嘴巴都笑得合不攏。
■ 薏仁綠豆湯
材料：薏仁150公克、綠豆50公克、黑糖酌量。
作法： 1. 薏仁與綠豆洗淨後，約泡水兩小時。
2. 泡水後將水倒掉，加入淨水1000㏄，然後用電鍋或慢燉鍋來煮，若是在
睡覺前開始煮，到次日清晨便已十分熟爛，滑潤黏稠，口感極佳，不加
糖吃比較符合保健原則，因為糖是酸性，若要吃甜，黑糖少量添加就好，
不宜吃太甜。
口乾舌燥的燥性體質
請多吃蜂蜜、蘋果、柚子
燥性體質的人就是身體缺水，其特徵是
<1> 體內水分不足，口渴體燥②婦女月經量少
<2> 經常便祕
<3> 空咳無痰。
燥性體質的人應該多攝取潤性食物，潤性食物具有使體內水分保留之作用，適合燥
性體質者吃，諸如：蜂蜜、甘蔗、柳丁、茶、蘋果、梅子、牛乳、桃、柚子……等，
其中的甘蔗味甘性涼，具清熱生津潤燥等功能，若煮成「甘蔗粥」很適合老年人虛
熱咳嗽、口乾舌燥等症，煮法很簡單，先將甘蔗榨汁，然後甘蔗汁與糙米同煮，可
當早餐食用。也可煮成「甘蔗馬蹄飲」，即將甘蔗剁成小塊，與適量的荸薺，一起
加水煎煮成汁，然後當茶水頻飲，對燥性體質甚有幫助。
蜂蜜被譽為百花之精，是一種四季老幼皆宜的滋補佳品，可烹調「蜜汁茄子」，
有助於潤肺止咳，準備茄子半斤、蜂蜜一兩，先將茄子洗淨去蒂斜切，入鍋加水旺
火燒開，文火再煮15分鐘，關火降溫後加進蜂蜜拌勻即可進食。若長年久咳則可進
食「蓮藕羹」，首先選購一大條蓮藕，洗淨後用分離式榨汁機榨出原汁，另準備紅
棗10粒與枸杞子20餘粒先加水 300c.c.入鍋大火煮滾，火小續煮10分鐘，然後再將
蓮藕原汁徐徐倒入鍋內，不停攪拌至黏稠，即可關火待降溫加蜂蜜，即可趁熱享用，
十分香甜可口，對咳嗽有效。
另在非蓮藕盛產季節，則可採用純正的蓮藕粉，與紅棗、枸杞、糯米、蜂蜜合煮
成「止咳蓮藕粥」，更是潤喉的好點心。
■ 止咳蓮藕粥
材料：紅棗10粒、枸杞子約30粒、老薑兩片、糯米50公克、蜂蜜一匙，純正蓮藕粉
兩匙。
作法：紅棗、枸杞子、老薑與糯米洗淨後入鍋，加水 800㏄，大火先滾後改小火續
煮30分鐘。
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