虎山早市 素食吃攤據山頭 |
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發信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信區: BudaFood
標 題: 虎山早市 素食吃攤據山頭 (轉載)
發信站: 獅子吼站 (Fri Oct 24 09:46:50 1997)
民生報 86.10.24
《食樂指南》
虎山早市 素食吃攤據山頭
口味獨到 搶鮮要趕早
記者 錢嘉琪／報導 楊佳／攝影
逛夜市不稀奇，十月秋高氣爽，「食樂指南」邀你做隻早起鳥兒，一起去逛活
力充沛的早市小吃。首站選在台北信義路底的虎山早市。在這塊臥虎藏龍的小吃
寶窟裡，我們集中進攻目標，專挑「素」的小吃下手，來場不見葷的味覺探險！
逛早市小吃，經驗不同於夜貓子流連的夜市小吃攤，首先氣氛就不一樣，小吃種
類也有差異。以虎山早市來說，健康派的素食小吃特別豐富，還有素人農夫挑售
的野菜、自家培養的小麥草、苜宿芽插花其間，整個早市的感覺特別有活力，正
好呼應還帶著露水清涼的晨間空氣。
以福德街為主座標的虎山早市，幾家特色獨具的素食小吃攤，都集中在福德街
二二一巷起通往虎山奉天宮的道路上。排在頭一攤的「素食水煎包」，已經在此
擺攤十幾年，至今沒有一塊像樣招牌，老闆蕭阿添用一張粗糙的厚紙板權充市招，
上頭用原字筆方正寫著「素食水煎包」五個大字。
水煎包到處有，一般多以豬肉餡為主流，今年初口蹄疫爆發，蔬菜餡才熱門起
來。長年吃素的蕭阿添，早從十多年前就獨沽一味專賣五香口味的高麗菜素餡水
煎包。每天清晨五點擺攤熱爐，老闆凌晨三點就在廚房裡洗洗切切，準備調餡。
別人嫌累早一天揉好麵團、備好餡料，蕭阿添堅持：「現做現包現煎，味道才正點。」
每天擺攤五個多小時的蕭阿添，全年無休，固定在早上十點收攤。一枚五元硬
幣就可以買到熱騰騰的出爐包子，很多晨起運動的人，一口氣先吃下五個包子再
上山，回頭還要打包帶回家當早點。因此每逢例假日，生意特別搶手，排隊等水
煎包出爐是常事，去得稍晚，更要當心鎩羽而歸。
吃完素食水煎包，橫過一個巷口，正對面又是一家素食小吃，賣的是每天早晨
現做的新鮮壽司。這家素食小吃不但有招牌，還有店面，全名是「郭家素食壽司」，
琳瑯滿目的壽司全都乖乖在玻璃櫥窗裡排隊，有傳統的豆皮壽司、芝麻壽司，招
牌的柴酥壽司、菜酥壽司，長相不好看，但是營養又好吃的黑米壽司、黑皮壽司，
還有黑米糕、椰子壽司，以及各式各樣的小菜，都是「不見葷的全素口味」。
素食壽司在早市的資歷也不短，起碼開了十年。無論口味，一捲通通三十元，
你也可以各挑幾款口味，請老闆包成綜合壽司，一盒六十元。老闆郭榮輝從賣壽
司開始加入素食陣營，目前店裡的壽司全部由他和太太自製，新鮮是老闆開出的
第一張保證書，所有壽司都是賣完為止，絕不供應隔夜產品。因此壽司的口感特
別好，不但壽司飯煮得香Ｑ有彈性，味道也調得恰到好處，口味更是絕對「本土
化」（所以別拿吃日本壽司的味覺經驗，套用在郭家素食壽司上！）壽司店每天
早上六點開市，一直賣到中午，除了供應晨間運動的人、逛市場的家庭主婦以及
學生，也常常被人整批預訂，外帶做為郊遊點心。
郭家壽司正對面，是一個忙碌的潤餅攤，口味同樣純素。守攤老闆娘從一早六
點半設攤開始，雙手幾乎沒有休息過，反覆從一旁熱著的鍋裡取出溫熱柔軟的潤
餅皮，舀一大匙早上現炒的菜餡，裡頭有高麗菜絲、豆乾絲、木耳絲、紅蘿蔔絲，
鋪勻，灑上花生粉、芫荽，迅速精準地包出一條又一條潔白的潤餅捲。一條十五
元，四條裝一盒才五十塊。
每天固定在早市賣三個半小時的素食潤餅攤，可以消化掉三大臉盆熱騰騰的菜
餡，每到爬山人口尖峰的星期例假日，不到十點，市場氣氛正熱絡，老闆娘已經
出清手邊所有材料，準備打道回府囉！潤餅攤往上再走幾步，還有一家熱鬧的清
粥小菜攤，叫「頂好」，店面雖然簡陋，老闆準備的素菜、醬菜可不馬虎，每天
起碼有四十五種選擇，絕大部分都是老闆娘張雅紅親手料理的。為了服務上山人
口，清粥小菜從清晨四點開始上菜，食客可以在店門口自選中意的菜色，拿了之
後稱重計價，無論青菜、豆腐、醬菜，一兩一律七塊錢。
選好中意小菜，請老闆添一碗熱騰騰的地瓜稀飯（稀飯不稱重，一律以碗計價，
一碗十元），香甜細滑的濃粥，配上開胃小菜，一天的活力由此出發。
從「頂好」再往上走，接續還有好幾打著素食招牌的麵攤，有的專攻涼麵，有
的以米苔目見長，也有意麵、板條通包者。幾家素麵攤，菜牌看來雖然大同小異，
味道還是可以分出高下。這裡推荐的是福德街二二一巷二弄五號的徐家素麵。
徐家的素麵，就麵條來說，雖有油麵、意麵、拉麵、板條和冬粉多種選擇，湯
頭和配料其實都一樣。湯底是長時間熬出來的香菇高湯，淋上自家配方的素肉醬，
以及自家滷的豆皮、紅蘿蔔、木耳。每碗三十元的素麵端上桌，湯清味卻鮮，吃
來完全沒負擔。老闆還在每張桌上備好自製酸菜，由客人自行添加。
野菜香 城市土包子不愛也難
逛早市的趣味，除了琳瑯滿目的小吃享受，清晨的市場還有許多新鮮事兒吸引
城市土包子。
排名第一是「野菜」，吃多了大批栽培出來的規格化蔬菜，想為餐桌找點新鮮
菜色，虎市早市有不少野菜可尋，這些挑著擔子的菜販，大多是個體戶，所以每
攤的貨色和數量都不多，但是很新鮮，很多菜上還帶著露水、泥巴。比較常見的
譬如鳳宮菜、角菜、地瓜葉、芋頭莖、龍鬚菜、落葵，有時候還能找到枸杞子的
葉子、蘿蔔葉。
早市裡還有一家小麥草專賣店，最值得推介給健康狂熱份子。這家位於福德街
二五一巷六弄的專賣店，專門栽培各種芽菜，從小麥草、苜宿芽、蘿蔔嬰、豌豆
芽、葵花芽到喬麥芽，一早通通整齊規矩挺立在培養器中等待買主，迎著朝陽，
像一盤盤綠油油的翡翠，一斤一百五十元就可以買回這些生機蓬勃的芽菜。此外，
店裡還供應現榨小麥草汁，一杯三十西西三十元，絕對是不打折的原汁原味！
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