代糖的迷思

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發信站: 獅子吼站 (Thu Oct 18 11:42:19 2001)
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春暉醫星球健康聯合電子報   2001/10/18　星期四 

代糖的迷思  

醫星顧問 台北醫學大學附設醫院
營養科 張皇瑜營養師

代 糖，原本是個立意不錯的蔗糖代用品，為了體重控制或某些疾病
因素(如糖尿病)，醫護人員常會建議配合代糖使用，對於無法更改飲
食習慣但又礙於健康因素者，代糖提供了更彈性的應變方法。但是，
因為對它的半知半解，不少人卻對它產生了恐懼的偏差觀念，陷入了
代糖的迷思！

代糖，顧名思義就是可替代蔗糖使用的天然或人工合成物，雖然具有
甜味，但熱量較低甚至沒有，市面上常見用來做為代糖原料的有糖精、
阿斯巴甜、糖醇、ACE-K醋磺內酯鉀：

糖精──
甜度為蔗糖的200~700倍，不含熱量，對熱穩定，每天允許用量大人1克，
小孩0.5克以下，曾在動物實驗中發現有致膀胱癌之可能性，但人體實驗
中無不良影響，目前世界上有80多國准許使用，包括我國與美國。

阿斯巴甜──
甜度為蔗糖的180~220倍，1克有4大卡，不可加熱烹煮，否則甜味消失。
每天允許用量每公斤體重為50mg，即60公斤體重者，每天用量不超過3克，
苯丙酮尿症患者不可使用。1罐健怡可樂約含200毫克阿斯巴甜。

糖醇──
指山梨糖醇、甘露醇和木糖醇等天然有熱量代糖，1克約有4大卡熱量，甜度
為蔗糖的一半，但因在人體中吸收率緩慢，對血糖的影響很小，加上具備清
涼的口感，所以常用在低熱量口香糖或糖果中使用，當每天使用量超過20~50
克時會導致腹瀉，所以較不建議日常添加使用。

ACE-K醋磺內酯鉀──
為代糖新產品，甜度為蔗糖的200倍，不含熱量、對熱穩定。可於烹煮時使用，
具有清涼口感，食後無苦味，每天允許用量每公斤體重為15mg，即60公斤體重
者，每天不超過0.9克。

目前大多市售代糖產品，為了兼顧安全性、嗜口性與安定性等各項訴求，所使
用之代糖原料通常不只1種，常常是2種以上做不同比例的調配，選購時也不必
因而覺得困擾，只要是衛生署審核通過之安全產品，都會標示成份、內容及安
全使用量，消費者只要選擇合格產品正確使用，其實大家都可以快樂的享受甜
食！

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