一品蔬菜湯

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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat May  1 12:02:58 1999)              民生天地  88.04.25

一品蔬菜湯 

 中國人煲湯,習慣以薑為主要的提味辛香料,其實只要能跨越習以為常的烹飪習
慣,就會發現能為湯餚添香增味的香料絕不止老薑、嫩薑,洋廚房裡瓶瓶罐罐的西
洋香料,大膽用來煲湯,湯湯水水入口,感覺就是不一樣。

材料:胡瓜一個、草菇、義大利節瓜、紅、黃椒、洋菇、胡蘿蔔、天津白菜、金針、
      竹笙、北菇。素高湯。

香料:肉桂葉一片、大小茴香、迷迭香各少許。

做法:1•金針、北菇分別泡水到軟,竹笙漂洗乾淨,去蒂頭。
      2•草菇、洋菇洗淨。
      3•義大利節瓜去皮,切三公分見方小塊;紅黃椒切方塊;胡蘿蔔去皮切小塊;
         天津白菜切絲。
      4•胡瓜挖空,放入素高湯及所有蔬菜、香料,以保鮮膜封好,放入蒸鍋或電
         鍋蒸燉一個半小時,出爐再加鹽調味。

注意事項:1•一品蔬菜湯裡除了用西洋香料提味,也用到不少西洋蔬菜,像節瓜、
             紅、黃椒,紅、黃椒很容易在超市買到,義大利節瓜則比較難找到,
             可以用大黃瓜取代。
          2•不用挖空的胡瓜當容器,也可以直接用陶盅或瓷盅盛湯。
          3•西洋香料的味道特殊,剛開始接觸的人,切記寧少勿多。

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