吃素學問大

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發信人: zeca@Lion (zeca), 信區: BudaFood
標  題: 【吃素學問大】
發信站: 獅子吼站 (Mon May  5 17:50:42 1997)
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本文轉貼已獲得【鄭慧文博士】正式的書面授權同意書。
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        【1k Care】   健康 頻道 (本頻道純屬公益服務性質)
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                        頻道主持人：藥學博士鄭慧文
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                        健康頻道第002期 97/05/05
      
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        □ 吃素學問大
        □ 十年內結核病將增三億人、今年採DOTS防治模式 (按: 略)
        □ 下期預告：「眼鏡隱形、健康不隱形」         (按: 略)
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          資料來源：http://www.health.nsysu.edu.tw/fdaglobe/
        
        
                                  吃素學問大
                 作者：鄭慧文，台北醫學院藥學研究所副教授  
        （本文於1997年3月29日發表在「中國時報」第39版醫藥保健）
        
            吃素就是只能吃蔬菜水果嗎？素食是不是會改變體質？每個人都
        可以吃素嗎？就醫學研究的觀點而言，吃素確實能夠影響人體的生理
        機能，但是必須以「營養均衡」的方式來吃素，才能真正達成改善生
        活品質、提升心靈層次之目的。因此筆者提出下列的建議，以供正在
        吃素或有意吃素的朋友們參考。
        
        一、哪些人適合吃素？
        
               吃素可以分成三種，「全素素食（Vegan）」、「奶蛋素食
        （Lacto-Ovo）」、和「奶素食（Lacto-Ovo）」。純粹就「個人體
        質」的觀點而言，身體狀況良好的成年人都可以吃素。只要掌握吃素
        的營養注意事項，並以循序漸進的方式吃素，其成效都會令人滿意。
        
            堅持要吃素的孕婦、兒童及青少年、病患、及體質特別虛弱的老
        年人，由於其生理情況特殊，更需要完整均衡的營養來維持身體機
        能，因此最好吃蛋奶素。若是一定要吃全素，最好與醫師及營養師密
        切配合，以規劃營養完整的素食菜單。
        
        二、要如何健康的吃素？
        
              美國藥物食品檢驗局（FDA）的專家建議，素食者要特別留心
        微量營養素的攝取量是否足夠。素食者最容易缺乏維他命B12、維他
        命D、和礦物質鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣
        病、夜盲症、牙齦流血的現象？若是能夠增加菜色的變化，並且每天
        補充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養素不足的副作用。
        
            深綠色葉菜、果實核仁、未精製的五穀雜糧等天然食品是吃素最
        好的來源；豆漿豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至於國
        內民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其製造過程的衛生
        品質及添加成份。
        
        三、要如何科學的吃素？
        
                栽培過程完全不使用農藥與化學肥料的「有機蔬菜（Organic 
        Vegetables ）」，可以兼顧人類糧食消費及維護地球生態的雙重需求，
        因此吃素的民眾可以考慮選購有台灣省農林廳「吉園圃（GAP）」標
        章的蔬菜水果。
        
            在烹調食物時，吃素的朋友們最好慎選調理油，並盡量以生菜沙
        拉、水煮、清蒸、涼拌等方式處理，如此更能保持素食的原有風味。
        吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水、晒晒太
        陽，才會幫助身體更有效利用吃素時吸收的養分。
        
        四、建議您每週吃素一天
        
            「預防文明病」和「生態保育」是素食的好處。因此習慣大魚大
        肉的朋友們，每週若能吃素一天，不但有助於身體機能的調適，也算
        是為保護動物盡一份力。歡迎您早日加入「每週一素」的的行列！
        
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                       素食者應該特別補充的營養素
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        1. 維他命B12:
           食品來源: 啤酒酵母. 乳製品. 添加維他命B12的營養強化食品
           保健功效: 製造紅血球. 幫助生長發育. 維持神經系統的正常功能
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        2. 維他命D
           食品來源: 雞蛋. 乳酪. 添加維他命D的營養強化食品
           保健功效: 幫助鈣質吸收，有助於骨骼牙齒的生長發育
           特別建議: 照太陽是獲得維他命D最有效的方法
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        3. 鐵
           食品來源: 果實核仁類. 豆腐. 南瓜子
           保健功效: 幫助含氧血液的循環
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        4. 鈣
           食品來源: 奶類及乳製品. 豆漿. 豆腐. 深綠色葉菜
           保健功效: 強化骨骼牙齒. 幫助肌肉收縮.參與凝血反應
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        5. 鋅
           食品來源: 杏仁果. 豆漿. 豆腐. 未精製的五穀雜糧類
           保健功效: 肌肉的生長發育. 幫助人體新陳代謝正常化.
                     男性性功能正常化。
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發信人: hoppe@Lion (天空), 信區: BudaFood
標  題: 提出不同意見-精華區文章''吃素學問大''
發信站: 獅子吼站 (Mon Jul 28 11:14:14 1997)
轉信站: Lion

該篇文章提到吃全素者應補充若干微量營養素
根據姜淑慧醫師所著的健康之道
維他命b12 在豆類的釀造物中含量非常充分
如醬油豆腐乳味磳等
至於礦物質在深綠色的蔬菜中含量更是遠超過所有肉類乳類食品
至於其他的所有的營養素在全素食的食品全部含有
所以應該關心的是如何獲取均衡營養 而不是哪樣營養缺乏
以我而言 從來不願意吃藥丸的 可是還是營養充足

另外也應該關心一下營養過剩的問題
例如熱量過多造成肥胖  蛋白質過多造成骨質疏鬆症等
另外素食者常為了口味問題 添加了不少油脂炒菜 這是對健康不好的
資料來源 健康之道-姜淑慧醫師著  新世紀飲食-約翰羅賓斯著 皆為琉璃光出版社

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[ 本文轉載自獅子吼站 religion 版 ]
[ 本文原作者為: soave.bbs@bbs.kimo.com.tw ]

轉貼自銀河電子佈告欄:

□ 吃素的健康原則 ∼齋戒也得注意身子骨∼

目前國內吃健康素食已形成一股潮流, 據估計國內素食人口約在 150
至200萬之間, 而長年茹素者也有100萬人左右, 既然有那麼多的人吃素,
但要如何吃素才算是健康呢? 此點是素食者不可不注意的 !

適當的素食對健康是有益的, 如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預
防有助益, 而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益。

但是值得注意的是─食品營養專家亦指出, 小孩子若與大人同樣吃素, 因為小孩子胃小
而素食體積大熱量卻低, 熱量不足將會使兒童身高、體重遲緩增加, 常常影響兒童發育。
而老年人長年吃素, 也亦罹患惡性貧血使神經系統受到傷害。此外, 由於素食者的蛋白
質來源幾乎全來自豆類, 且為了烹調美味常常加入較多的油、鹽和調味料, 因此對於有
痛風毛病的人、糖尿病或腎臟病患者以及血脂肪、血壓和血糖偏高的人也不適合。

然而健康素到底要怎麼吃呢?  專家提供以下建議:

   1. 先天性尿酸代謝能力較差或有痛風毛病的人, 對於全豆類和核酸較高
      的食物要避免, 如: 香菇、蘆筍、筍乾...等。
   2. 麵筋和豆類製品的營養質能夠互補, 最好能搭配著吃。
   3. 糖尿病或腎臟病患者必須減少蛋白質的攝取, 而限量的蛋白質來源,
      最好是高品質的蛋白質如蛋、牛奶, 應避免低品質蛋白質來源如: 豆
      製品、堅果類等植物性蛋白質。
   4. 長期吃素者很容易造成鐵、鈣、維生素B6、B12、葉酸等營養素缺乏,
      所以素食者應多吃以下食物以便取得均衡的營養素:

      *鐵: 全麥、菠菜、黑棗、紅棗、葡萄乾。
      *鈣: 豆腐、優酪乳、甘藍菜、花椰菜、無花果。
      *B6: 酵母、小麥胚芽、莢豆類、堅果類、酪梨、香蕉。
      *B12:  海藻、牛奶。
      *葉酸: 菠菜、苜蓿、酵母。

   5.均衡的攝取營養素是很重要的, 如適量的進食五穀根莖類食物, 多選擇含高纖維的
     蔬菜類食物, 少量油脂和鹽份與調味料, 如此才能吃出健康且均衡的素食。

總而言之, 吃素要吃新鮮與自然的素食, 才是真正的吃素觀念, 也才能真正吃出健康與
長壽。

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