養腎３２１ 輕鬆搞定

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發信站: 獅子吼站 (Sun Nov 21 14:22:39 1999)

中國時報  1999/11/21

養腎３２１ 輕鬆搞定 

給愛腎的你，24 小時飲食備忘錄： 

  ３大主食：地瓜燕麥粥、滋補蓮藕粥、全麥養生乾麵 
  ２大湯品：利尿冬瓜湯、蓮藕湯 
  １大副食：苜蓿芽水果拼盤 

☉主廚／歐陽英（中時•居家週報） 

  我連續在半年內碰到三位女性，皆是因感冒未癒，病情持續惡化，演變至嚴重的
腎臟病，其中一位變成尿毒症，另兩位則已經洗腎，而這三位女性年齡卻只有二、
三十歲而已，可見平常的小病痛實在是輕忽不得。腎炎是一種比較常見的疾病，臨
床上會出現血尿、蛋白尿、浮腫、高血壓等症狀，分急性與慢性兩種類型，急性腎
炎會發展成慢性腎炎，慢性腎炎若不小心照顧，則會演變成尿毒症、腎衰竭乃至於
洗腎。

　腎臟病的飲食原則十分嚴格，必須要遵從醫生與營養師的指導，病情才不至於持
續惡化，腎病的飲食原則如下： 

 　1. 要嚴格限制食鹽：聽從醫生的囑咐，謹慎用鹽，可預防浮腫、消除浮腫。 

 　2. 要限制高鉀食物：腎功能不良時，若尿量逐漸減少，鉀的排泄就會不順暢，
                      可能會引起「高鉀血症」而危及心臟，會有生命危險。 

 　3. 要限制高蛋白質：若體檢出「尿素氮」偏高，就必須改吃低蛋白食物，因為
                      攝食過量的蛋白質，會在體內產生代謝廢物，諸如「肌酸
                      酐」、「尿酸」，都必須經過腎臟排泄而直接增加腎臟負
                      擔，對腎炎不利。 

　 4. 要限制高磷食物：腎功能低下時，若吃過量的高磷食物，就會導致高血磷症，
                      使病況更嚴重，故高磷食物應少量攝取。 

 　5. 要限制水分：當浮腫嚴重、尿量極端減少時或腎功能衰竭時，飲水量都應該
                  嚴格限制，要聽從醫生的囑咐。 

 　6. 要限制高嘌呤食物：在慢性腎功能不全時，即尿毒症期間必須謹慎攝取高嘌
                        呤食物，不可吃過量，因高嘌呤食物在代謝過程中會產
                        生過多尿酸，而加重腎臟負擔。 

　平常腎臟病友應多吃利尿食物，飲料可多喝利尿「冬瓜湯」與「蓮藕湯」，主食
可多吃「地瓜燕麥粥」、「滋補蓮藕粥」或「全麥養生乾麵」，副食宜常吃「苜蓿
芽水果拼盤」或燙青菜（含鉀低的蔬菜），只要小心飲食，營養均衡完整，抵抗力
就會增強，終能再度喚醒身體的潛能，重拾寶貴的健康。 

愛腎養生Ｑ＆Ａ 

Ｑ：何謂高鉀食物？ 

  Ａ：飲食中減少鉀的攝取量，可預防「高血鉀症」，高血鉀症會造成心律不整，
      危及生命。鉀離子易溶於水，故蔬菜最好用熱水川燙過再吃，可降低蔬菜的
      含鉀量。市售的低鈉鹽或薄鹽醬油等，均是以氯化鉀代替氯化納、含鉀甚高，
      腎臟病友不宜採用。 

  含鉀量高的食物： 

   1. 湯汁類：濃肉湯、雞精、牛肉精、牛肉汁、人參精。　
   2. 水果類：香蕉、草莓、哈密瓜、太陽瓜、硬柿、柳丁、芭樂、乾燥水果、楊桃。
   3. 蔬菜類：馬鈴薯、大頭菜、萵苣、胡蘿蔔、油菜、茼蒿菜、菠菜、紅莧菜、
              龍鬚菜、黃豆芽、豌豆苗、美國菜花、草菇、鮑魚菇。　
   4. 其他類：巧克力、可可、咖啡、茶、運動飲料、堅果類、梅子汁、番茄醬。 

Ｑ：何謂高磷食物？ 

　Ａ：高磷食物會造成「高血磷症」，將會引起骨骼病變及副甲狀線功能亢進，奶
      類含磷高，但屬高生物價值的動物性蛋白質，腎臟病友可選購低磷低鉀奶粉
      代用。 

　含磷量高的食物： 

　 1. 酵母類：養樂多、優酪乳、優格、健素糖、酵母粉。　
   2. 全穀類：糙米、胚芽米、全麥麵包、薏仁、乾蓮子。　
   3. 內臟類：豬肝、豬腎、豬腦、豬腸、雞肝。　
   4. 乾豆類：紅豆、綠豆、黑豆、花豆。　
   5. 堅果類：花生、開心果、杏仁果、腰果、黑芝麻。　
   6. 奶類：鮮奶、奶粉、調味奶、乳酪。　
   7. 其他：巧克力、可樂、碳酸飲料。 

愛腎食譜 

愛腎早餐：地瓜燕麥粥 

材料：地瓜一條、燕麥片 60 公克（非燥熱性體質可加黃耆）。 

作法： 1. 若要加黃耆，量約 15 公克，黃耆先加水1200CC，滾後小火再煮 20 分
          鐘，然後將清湯濾出。 
       2. 將 <1> 之清湯加入地瓜（削皮切丁）與燕麥片，煮至稀爛，便可進食。 

愛腎晚餐：滋補蓮藕粥 

材料：紅棗８粒、枸杞子 20 —— 30 粒、紅糖一湯匙、糯米 30 公克、純正蓮藕
      粉兩湯匙、水750CC。 

作法： 1. 紅棗洗淨剖開，與枸杞子、紅糖、糯米加水一起煮，滾後小火續煮 30 
          分鐘。 
       2. 純正蓮藕粉先用冷水調勻，就趁熱入鍋勾芡，當再滾時便關火燜，約燜
          ５分鐘，便可進食。 

愛腎午餐：全麥養生乾麵 

材料：全麥麵條、高麗菜、茭白筍、紅甜椒、黃甜椒。 

作法： 1. 將一人份的全麥麵條先下鍋燙熟，取出用冷開水泡過，濾乾後加入少許
          橄欖油拌勻，然後平鋪於盤上。 
       2. 再將沸水燙過的高麗菜絲、茭白筍、紅椒絲、黃椒絲點綴於麵條之上，
          若無浮腫時，可用少許的優良醬油（無防腐劑）加以調味。 

愛腎湯品１：利尿冬瓜湯 

材料：冬瓜、老玉米鬚（若尿酸未偏高，可加入紅豆；若血糖未偏高，可加入紅棗）。

作法： 1. 將冬瓜的皮、肉、子切分開，約２飯碗量，加上老玉米鬚（中藥房有售）
          １／２兩，與水 800C.C.一起入鍋煮，大火滾後小火續煮 30 分鐘，濾
          渣即可食用，喝湯吃冬瓜肉。 
       2. 若要加紅豆，量約 10 公克；若要加紅棗，量約10粒，紅豆可增強利尿，
          紅棗可補血補氣。 

愛腎湯品２：蓮藕湯 

材料：蓮藕兩節、水2500C.C.。 

作法： 1. 蓮藕洗淨切片，加水2500C.C.，大火滾後小火續煮 45 分鐘，不可加調
          味料。 
       2. 濾渣即可當作日常飲料，惟飲水量須依醫生囑咐加以控制。 

愛腎小點：苜蓿芽水果拼盤 

材料：苜蓿芽、鳳梨、木瓜、蘋果。 

作法：將一飯碗量的苜蓿芽先平鋪在盤上，然後將木瓜片、蘋果片與鳳梨片點綴在
      苜蓿芽上，便告完成。 
  
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